B
Zinnenstrelend
lekker
Miljoenen menseri over de hele wereld hebben een hartstochtelijfo
relet tie met chocolade. Alleen al bij de gedachte aan een stukje
chocolade gaat hurt bloed sneller stromen.
AllerHande 117
Het toverwoord luidt
chocolade
oekenkasten vol zijn er
inmiddels geschreven over
chocolade, het eindproduct
van de cacaoboon. Deels heeft
dat te maken met de smaaksen-
satie die chocolade bezorgt.
Deze lekkernij streelt de smaak-
papillen, omdat het smeltpunt
ervan bijna gelijk Is aan onze
lichaamstemperatuur en choco
lade meer dan 500 eigen
smaakstoffen bevat.
Chocolade bei'nvloedt echter
ook onze stemming. Na het
eten ervan komen in de herse-
nen twee stoffen vrij: seroto-
nine en endorfinen.
Serotonine bezorgt ons een
gevoel van rust, terwijl endor
finen energie en een opgewekt
gevoel geven. Als er een lage
concentratie van deze stoffen
in de hersenen is, daalt de
stemming. Op zo'n moment
voelen we een sterke biologi-
sche behoefte om het tekort
aan te vullen. En dat verklaart
die (bijna) onbedwingbare trek
in chocolade.
Een beetje verliefd?
Chocolade bevat nog meer
stoffen die een gunstig effect
op ons hebben, onder andere
theobromine. Net zoals cafeine
zorgt deze stof ervoor dat we
alerter worden en ons beter
kunnen concentreren. Als klap
op de vuurpijl zit er in choco
lade ook nog fenylethylamine,
de stof die vrijkomt als we ver
liefd zijn. Wetenschappers
betwijfelen echter of choco
lade ons datzelfde, fantastische
gevoel geeft. Waarschijnlijk
verdwijnt de fenylethylamine
bijna geheel tijdens het verte-
ren van chocolade.
'Waar liij het aller-allermeest naar verlangde was... CHOCOLA',
schrijft Roald Dalit over de hoofdpersoon in 'Sjakie en de chocolade-
fabriek'. De anne familie kan Sjakie alleen op zijn verjaardag een
kleitt chocoiadereepje geven. 'De eerste dagen keek hij er alleen maar
naar, maar hij raakte hem niet aan. En als hij het op het laatst niet
langer nit kon houden, dan maakte hij het papier eromheen in een
lioekje een heel klein beetje los, zodat hij een klein stukje chocola zag
en dan nam hij een piepklein hapje, net genoeg om de heerlijke smaak
door zijn hele mond te proeven.'
Roald Dalil (1916-1990) was zelfook een grote liefhebber van choco
lade. Mijn grote voorliefde voor chocolade begon eigenlijk pas toen ik
veertien of vijftien jaar oud was. De reden dat ik noch iemand
anders van mijn generatie vroeg ten prooi viel aan chocoladeversla-
ving komt alleen maar omdat er in die dagen te weinig echt lekkere
chocoladerepen te krijgen waren.'
(Uit: 'Aan tafel met Roald Dahl' van Felicity Dahl)
De lekkerste chocolade
Fijnproevers laten hun smaak-
papillen het liefst strelen door
chocolade van topkwaliteit.
Wat de ene chocolade nu
zoveel lekkerder maakt dan de
andere, heeft alles te maken
met de ingredienten en het
bereidingsproces. 'De kwaliteit
van chocolade hangt af van
drie dingen: de cacaobonen
moeten gaaf en onbeschadigd
zijn, de chocolade moet
bestaan uit een melange van
verschillende cacaosoorten en,
als laatste, de bonen moeten
precies lang genoeg geroosterd
zijn.' Dit schrijft de Mexi-
caanse Laura Esquivel in haar
roman 'Rode rozen en tortil
la's' wanneer hoofdpersoon
Tita chocoladedrank bereidt.
Bij het bereiden van chocolade
komt echter heel wat meer
kijken: het malen van de ger-
oosterde cacaobonen; het toe-
voegen van extra cacaoboter,
suiker en eventueel melk of
room. Dan volgen het mengen,
kneden en eindeloos roeren
van de massa. Chocoladema-
kers die dit hele proces cons-
cientieus uitvoeren en niet
beknibbelen op ingredienten,
maken de lekkerste chocolade.
In de culinaire wereld wordt
de Belgische chocolade van
Callebaut hoog aangeprezen,
evenals de Zwitserse merken
Toblerone, Lindt en Milka,
En natuurlijk hebben we onze
eigen Nederlandse trots met de
merken Verkade en Delicata,
het eigen kwaliteitsmerk van
Albert lleijn.
