Zo'n veqetarische maaltijd is
gewoon heel lekker
JkJW
'Novel protein foods worden de trend'
AllerHande 99
©Balsamicoazijn en 1 eetlepel
olie door elkaar kloppen en hier-
mee tomaten bestrijken.
Bestrooien met zout en peper;
tomaten nog ca. 15 minuten roos-
tercn. Intussen champignons
schoonvegen met keukenpapier en
in plakjes snijden. Gedroogde
tomaten laten uitlekken en in stuk-
jes snijden. Knoflook uit velletjes
duwen en met geroosterde tomaten
in keukenmachine pureren.
©Bereiden: In hapjes- of braad-
pan rest van olie verhitten en
champignons ca. 3 minuten al
omscheppend bakken. Geroosterde-
tomatensaus, gedroogde tomaten
en pesto erdoor roeren en ca.
5 minuten laten pruttelen. Quorn-
balletjes toevoegen en geheel, al
omscheppend, door en door warm
laten worden. Op smaak brengen
met zout en peper. Basilicum
erboven fijnknippen. Serveren met
tagliatelle en broccoli en eventueel
geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
250 kilocalorieen
eiwit 10 g - vet 20 g - koolhydraten 10 g
WIJ NSUGGEST1E: 7
Naast het zoetzure van de saus
doet een licht kruidige, milde rode
wijn het't best. Bijvoorbeeld
Rosso del Salento uit het zuiden
van ltalie.
Serveertemperatuur: 15 a 16 °C.
(vegeta ri sch hoojdgerecht, 4 personen)
750 g trostomaten, 6 teentjes knoflook,
1 eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie,
zout, (versgemalen) peper, 250 g kastanjechampignons,
8 gedroogde tomaten in olie (potje, Saggi Ortaggi),
21 2 eetlepel rode pesto (AH Huistraiteur),
1 bakje Quornballetjes (175 g), 2 zakje verse basilicum,
bakpapier, aluminiumfolie, keukenpapier, keukenmachine
©Voorbereiden: Oven voorver
warmen op 175 °C of gasoven-
stand 3. Bakplaat bekleden met
bakpapier. Tomaten wassen en in
dikke piakken van ca. 2 cm snijden;
op bakplaat leggen. Ongepelde
teentjes knoflook losjes in alumi
niumfolie verpakken en naast
tomaten leggen. Tomaten in
midden van oven ca. 20 minuten
roosteren.
'Nog steeds eten veel mensen
een warme maaltijd bestaande
uit vlees, groente en aardappels.
Maar wel kiezen steeds meer
mensen voor een dagje zonder
vlees. En dan is een vleesvervan-
ger gemakkelijk. Het ziet er ver-
trouwd uit, lijkt op vlees, is zo
klaar en heeft een naam die
bekend klinkt. Het heet toevallig
vegetarisch. Maar echt vegeta-
risch eten vraagt eigenlijk een
andere manier van met eten
bezig zijn. De recepten in Sla!
geven de goede richting aan.
Toch denk ik dat in de loop van
de volgende eeuw 'novel protein
foods', zoals allerlei nog in ont-
wikkeling zijnde vleesvervangers
wel worden genoemd, heel
gewoon worden. Ze bestaan uit
nieuwe eiwitstructuren die
i n d u st ri eel worden bereid en
totaal niet meer Iijken op vlees.
We moeten toch milieubewust
en tegen zo min mogelijk kosten
voedsel produceren. Ik verwacht
dan 00k dat vlees uiteindelijk
helemaal uit ons voedings-
patroon zal verdwijnen.'
Marianne Wenneker, hoofd-
redacteur van Sla!, een tijd-
schrift voor lekker eten
zonder vlees, vis of gevogelte.
