Steeds meer hoogwaardige alternatieven voor vlees
Tegenwoordig eet ongeveer tweederde van de Nederlanders
een of meer keer per week geen vlees bij de warme maaltijd.
Op zo'n dag kiezen zij steeds vaker voor een vegetarische
vleesvervanger. Naar verwachting worden deze plantaardige
eiwitbronnen steeds belangrijker.
96 AllerHande
De eiwitbronnen van de
iteraard kunnen eieren,
kaas en noten in een maal
tijd het vlees vervangen.
En niet te vergeten tofu en
tempe, de vleesvervangers die
vegetariers van oudsher gebrui-
ken. Maar tegenwoordig is er
veel meer keus. De nieuwste
generatie vleesvervangers van
Quorn, Tivall en SoFine zijn
speciaal gemaakt om het vlees
bij de warme maaltijd te ver
vangen. Ze lijken veel op snel-
klaarvleesproducten en zijn
ook snel en gemakkelijk te
bereiden.
Extra aandacht voor voe
dingsstoffen
Bij regelmatig een dagje zon-
der vlees en bij een volledig
vegetarische voeding is het
goed extra te letten op de hoe-
veelheid ijzer, de vitamines Bl,
B2, B6 en B12 en eiwit; deze
voedingsstoffen halen we
anders voornamelijk uit vlees.
Ijzer is onmisbaar voor het
transport van zuurstof in ons
lichaam en nodig om fit en
actief te blijven. Ijzer zit ook
in plantaardige voedingsmid-
delen. Deze soort ijzer wordt
echter minder goed opgeno-
men dan dierlijk ijzer. In com-
binatie met vitamine C (uit
groenten, fruit, citrussap)
wordt ook dit plantaardig ijzer
goed opgenomen. Ijzer zit bij-
voorbeeld in volkorenproduc-
ten, maar ook in sojaproduc-
ten als tahoe, tempe en vlees
vervangers van SoFine en
Tivall.
De B-vitamines zijn belangrijk
voor een goede werking van
het zenuwstelsel en om ons
lichaam snel van energie te
voorzien. Ze worden ook gele-
verd door volkorenproducten,
melkproducten, peulvruchten,
ei, groente en fruit. Bij een
vegetarische voeding is het dus
van belang voldoende van deze
voedingsmiddelen te eten.
Eiwit is noodzakelijk voor
groei, herstel en instandhou-
ding van lichaamscellen en
weefsels, bloed, enzymen en
hormonen. Bij een voeding
zonder vlees krijgen we al aar-
dig wat eiwit binnen uit melk
en kaas. Ook plantaardige voe
dingsmiddelen als graanpro-
ducten, peulvruchten, noten,
rijst, aardappels en vleesver
vangers leveren eiwit. Mede
dankzij deze eiwitrijke vlees
vervangers op basis van soja of
een paddestoelachtig plantje is
het mogelijk om met een vege-
tarisch menu toch aan de
dagelijkse eiwitbehoefte te vol-
doen.
Vlees levert grofweg tussen de
20 en 30 g eiwit per 100 g.
Vleesvervangers leveren min
der eiwit: gemiddeld tussen de
10 en 20 g per 100 g. Toch zijn
dit volwaardige vervangers,
want de hoeveelheid eiwit is
wel voldoende voor een vol
waardige voeding.
