Dllhaeusern, een stil dorp in
de Franse Rijnvlakte. Net als
de Elzas zelf ontleent het
zijn naam aan de 111, een boch-
tig riviertje waarin vroeger veel
werd gevist. Vandaar ook dat
er friture (gebakken visjes) en
matelote (een melange van
zoetwatervis, gekookt met
groente en kruiden) op het
menu stonden van l'Arbre
Vert, de herberg die de familie
Haeberlin in de vorige eeuw
naast de dorpsbrug had ge-
opend.
Twee broers
Na verwoest te zijn tijdens de
Tweede Wereldoorlog, werd
Bij mooi weer is het terras van
I'Auberge de I'lll aan het riviertje
de III een oase van rust, zowel tij
dens de lunch (links) als tijdens
het diner (rechts). Zo'n gemoede-
lijke steer verwacht men niet gauw
bij een toprestaurant dat door de
Micheiin-gids al sinds 1967 jaar-
lijks wordt bedeeld met drie ster-
ren. De basis voor dit culinaire
succes werd gelegd door de broers
Jean-Pierre (op de foto onder met
stropdas) en Paul Haeberlin, die
beiden nog dagelijks in hun
Auberge actief zijn. Pauls zoon
Marc (achtergrond) fungeert inmid-
dels als chefkok.
het bedrijf in 1950 weer opge-
bouwd, groter en luxueuzer
dan voorheen. Dit gebeurde
onder leiding van twee broers:
de rustige, stille Paul Haeberlin,
die thuis en elders was opge-
leid tot kok, en de energieke,
praatgrage Jean-Pierre, die
kunst en architectuur had
gestudeerd, gevolgd door een
restaurantstage in Parijs.
Beiden vulden elkaar volmaakt
aan. Hun bedrijf - herdoopt in
I'Auberge de l'lll - kreeg in
1952 z'n eerste Michelin-ster,
vijf jaar later een tweede en in
1967 een derde. Nog altijd
dirigeert Jean-Pierre (voorma-
lig president van het prestigi-
euze restaurantverbond
Traditions Qualite en ex-
burgemeester van Illhaeusern)
de bediening. In de keuken
werkt Pauls zoon Marc al jaren
als chef, maar Paul zelf (nu 75
jaar oud) is ook nog elke dag
aanwezig, in kokstenue.
