Mihoen
am
Snelle roerbakgerechten, pittige oosterse
soepen of knapperige Iunchsalades: noedels
voelen zich er uitstekend in thuis.
En het leuke is: ze zijn ook nog snel klaar.
Irendy koken in een handomdraai
-
jf JKm -
-
Ml
■MM'
-
AlltrHande 75
Oosterse pasta
Noedels komen oorspronkelijk uit China.
Daar zijn ze al eeuwenlang de basis van
veel gerechten. In heel Azie worden veel
noedels gegeten. De Chinese verzamel-
naam voor noedels is 'mie', het Neder-
landse woord 'noedels' komt van het
Engelse woord voor pasta: 'noodle'. Mie
komt van het Chinese woord 'mien', dat
'van meel gemaakt' betekent. De meeste
miesoorten worden gemaakt van tarwe-
meel en water.
Wellen of koken
Voordat noedels verder verwerkt worden
in roerbakgerechten of soepen, moeten ze
eerst gaar gemaakt worden. Elke miesoort
heeft zijn eigen bereidingswijze. Kijk
daarom goed op de gebruiksaanwijzing.
De meeste soorten hoeven alleen te wel
len. Dat wil zeggen dat u ze in een pan
met ruim kokend water legt en de pan van
het vuur af enkele minuten laat staan.
Andere miesoorten moeten net als pasta
in ruim water gekookt worden. De berei-
dingstijd is afhankelijk van de dikte van
de mie^Giet de mie af in een vergiet,
spoel e%n met koud water en laat de mie
heel goelfcuitlekken.
ACCESSOIRES UIT ElCEN BEZI
Snel en makkelijk
Mie en mihoen passen perfect in de trend
van snel en makkelijk, maar wel bijzonder
koken. U maakt er in een handomdraai
aparte gerechten mee. Het wellen of
koken van mie of mihoen kost immers
slechts enkele minuten. En in de tussen-
tijd kunt u snel de andere ingredienten
voorbereiden. U kunt daarbij goed gebruik
maken van min of meer kant-en-klare pro-
ducten, zoals in reepjes gesneden roerbak-
vlees, panklare (roerbak)groente en
oosterse kruidenmengsels (boemboes).
Hollandse mie
In Nederland zijn de mienestjes van
platte, brede mie bekend als basis voor
het bekende Chinees-indonesische
gerecht bami goreng. Bami is dus geen
miesoort, maar de naam voor gerechten
op basis van mie. Ook de echte Chinese
mie wordt steeds populairder. Dit zijn
dunne slierten die in krullen zijn samen-
geperst tot platte plakken. Eiermie is Chi
nese mie waarin voor de smaak ook
eidooier is verwerkt. Eiermie is daarom
wat geler van kleur. Zowel Chinese mie
als eiermie hebben een pittigere smaak
dan de bekende mienestjes. Tai Ming mie
bestaat uit dikke, rechte witte staafjes
Chinese mie, die ook na het koken nog
een stevige beet hebben. Roerbakmie is
meer een Hollandse mie. De korte sliertjes
zijn makkelijk te verwerken in roerbakge
rechten. Mihoen is een dunne, witte en
iets doorzichtige Chinese mie gemaakt
van rijstemeel en water. Dunne gekrulde
mie (verpakt in platte pakjes) vormt een
uitstekende basis voor een gevulde soep.
