Traditioneel of trendy: het kan allebei
M,
.ooi bestek siert elke tafel,
maar: wat hoort waar te liggen?
Zo zit de vork in de steel...
Traditioneel gedekt
Het geheim van een traditioneel
gedekte tafel schuilt in de com-
pleetheid van het tafelgerei.
Behalve een compleet bestek en
een compleet (glas)servies, zijn
ook een smetteloos tafellaken en
bijpassende servetten gezichtsbe-
palend. Een (laag) boeket op tafel
maakt het diner extra feestelijk.
Absoluut 'not done' zijn pannen
op tafel, schalen opdienen met
dikke ovenwanten en roken ter-
wijl anderen nog eten. Rechauds
mogen, maar servetringen en
messenleggers zijn een tikkeltje
ouderwets. Wanneer u voor
iedere gang nieuw bestek neer-
legt, hebben messenleggers ook
geen nut.
Traditioneel wordt er van buiten
naar binnen gedekt. Het bestek
dat u als eerste nodig heeft, ligt
dus aan de uiterste buitenkant
van het bord. Soeplepel, messen
en servetten (indien niet gevou-
wen op het bord) horen rechts
van het bord, wijnglazen (naast
elkaar als u meer soorten wijn
schenkt) er rechts boven. De vor-
ken en het bordje voor het brood
plaatst u links van het bord, een eventu-
eel vingerkommetje er links boven. Het
dessertcouvert ligt officieel boven het
bord. Verwijder voordat u het nagerecht
op tafel zet peper- en zoutstel, alle scha
len, borden, rechauds en onderleggertjes.
Kortom, alles wat met het hoofdgerecht te
maken had. De bloemen mogen blijven
staan.
Wat de tafelschikking betreft: houd reke-
ning met de mate waarin uw gasten elkaar
Tot ver in de 15de eeuw deelde men
ongegeneerd elkaars mes, terwijl
vorken lang in onbruik bleven. In 1733
schreef Justus van Effen nog: 'Wei jon-
gen! Waar mag jij toch geleerd te heb
ben met een vork te eten? Ik ben tot
die grootse zwier niet opgevoed.' 'Ik' is
in dit verhaal een eenvoudige timmer-
man die zijn zoon op diens bruiloft
toespreekt in 'Tafereeltje van oud-Hol-
landse vrijage Kobus en Agnietje'.
Vandaag de dag omvat een bestek soms
meer dan 30 onderdelen.
Ook de vier Albert Heijn-bestekken
Nice, Versailles, Orleans en Cannes
omvatten, als ze straks compleet zijn,
ongeveer alles wat u zich maar kunt
wensen. Dit najaar worden taartvork-
jes, een taartschep en een groentelepel
aan de bestekken toegevoegd.
kennen en plaats belangrijke gasten (ere-
gasten of ouderen) altijd hoog, dat wil
zeggen dichtbij u als gastvrouw of -heer.
Trends
Nu u weet hoe het hoort, bent u misschien
ook wel benieuwd naar hoe het mag!
Want hoe streng de regels ook lijken, u
bent natuurlijk vrij ze te interpreteren.
Bovendien schrijft etiquette-deskundige
Inez van Eijk volkomen terecht: 'Laat u
nooit door vorken en messen in de war
brengen.' Over de trends op tafelgebied, is
interieur-styliste Petri Houweling opval-
lend kort van stof: 'De trend is dat er geen
trends zijn. Alles mag!' Haar collega Wil-
lekejanssen onderscheidt daarentegen
duidelijk twee stromingen: het minima-
lisme aan de ene kant en de overdaad aan
de andere kant. Bij het eerste moet u den-
ken aan een sobere aankleding: donker-
grijze servetten, geen bloemen op tafel.
'Een beetje Japans', aldus Janssen. 'Alles is
puur en sober, maar o zo smaakvol. Dat
geldt ook voor de maaltijd zelf, die in al
zijn soberheid wel de smaakpapillen prikkelt.'
De overdadige stroming valt volgens Jans
sen uiteen in een felgekleurde sixties-revi
val met veel plastic items en een klassieke
richting, waarbij de nadruk vooral ligt op
de rijkheid en kwaliteit van de materia-
len: het damast, het kristal, het porselein
en het tafelzilver. Laat Albert Heijn zich
daar nu precies in kunnen vinden.
Bron: 'Etiquette', Inez van Eijk, Uitgeverij
Het Spectrum, ISBN 90 27 44 630
M.m.v.: Petri Houweling/Willeke Janssen,
Styling Jnterieuradvies, Utrecht.
Zo mag het ook: een informele opstelling
van het eetgerei, maar wel getuigend van
goede smaak en aandacht voor de gast.
Bij een maaltijd van meerdere gangen kan
het bestek ook per gang op verschillende
manieren worden gepresenteerd.
AllerHande 71
