Fameuze kazen,
beroemde liefhebbers
Op bladzijde 6? vindt u a 11 e
bij Albert Heijn verkrijqbare
blauwaderkazen op een iij.
AllerHande j 65
Betaiing in natura
De 'klassiekers' onder de blauwe kazen
zijn onder andere de Franse roquefort en
de Italiaanse gorgonzola. Karel de Grote
was een waar liefhebber van roquefort.
En ook rokkenjager Casanova consu-
meerde menig stuk, want roquefort zou de
geslachtsdrift bevorderen. Nog steeds eten
veel zangers dagelijks een portie omdat
dat keelinfecties zou helpen voorkomen.
Roquefort wordt gemaakt van de melk van
Larzac-schapen en rijpt in de grotten van
Combalou in Frankrijk. Het is de eerste
blauwaderkaas die een 'appellation d'ori-
gine' kreeg toegekend (in 1926).
Gorgonzola is een minstens zo bekende
blauwader, afkomstig uit Italie. Ook de
Romige gorgonzolasaus
Fruit voor 4 personen een
gepelde en gesnipperde
teen knoflook in 1 eetlepel
olie. Voeg er 125 gram in
biokjes gesneden gorgon
zola en 1 bekertje (125 ml)
Slankroom aan toe en laat
het geheel in ca. 7 minuten
op laag vuur al roerend
smelten. Breng de saus op
smaak met (versgemalen)
witte peper en zout. Deze
saus smaakt verrukkelijk
over pasta, bij entrecotes
en kipfilets.
U kunt de saus op talloze
manieren 'aankleden' met
bijvoorbeeld hamreepjes
(Albert Heijn), versgeknipte
groene kruiden of fijn-
gehakte walnoten.
geschiedenis van deze bekende kaas is
doorspekt met legendes. Het verhaal gaat
dat rondtrekkende herders overnachtten
in het dorp Gorgonzola, vlakbij Milaan.
Toen ze de rekening niet konden voldoen,
betaalden ze de herbergier in natura met
versgemaakte kaas. Hij sloeg de kazen op
in de kelder, waar op natuurlijke wijze
blauwaders ontstonden. Omdat het nu
eenmaal zonde is om eten weg te gooien,
serveerde de herbergier de 'beschimmelde'
kaas aan zijn gasten. Het bleek een schot
in de roos.
Van pittig tot zacht-romig
Naast deze twee klassiekers is er een groot
aantal andere blauwaderkazen, vrijwel elk
met een eigen geschiedenis.
De laatste tijd worden er ook
steeds meer varianten
'bedacht', bijvoorbeeld door
combinaties te maken. Zo
bestaat magor uit een com-
binatie van laagjes mascar-
pone (een soort stijf
geworden room) en gorgon
zola. En cambozola is
camembert-kaas met kunst-
matig ingebracht 'blauw
bloed'. De meeste blauw
aderkazen zijn alleen vers
verkrijgbaar, omdat alleen
dan de kwaliteit gewaar-
borgd kan worden. Bij voor-
verpakking kan vocht
verloren gaan. Daarom ver-
koopt Albert Heijn alleen
voorverpakte kazen die daar
niet onder lijden. Het assor-
timent blauwe snijkazen
varieert van pittig tot zacht
romig. Rosenborg Danish
Blue en Castello Blue zijn
stevige, pittige blauwe .^1
kazen. Montbriac is een y 1
klein romig blauwader-
kaasje. De Chateau d'Arville
is een romige kaas, terwijl de
Bleu d'Auvergne
en de Blue Stilton
weer wat steviger
zijn, met een
geheel eigen
'blauwe' smaak.
Bewaartip: Bewaar
kaas in de groentelade
van de koelkast. Laat
de kaas een uurtje voor
gebruik op tempera-
tuur komen, maar zet
'm niet te warm weg.
Variatie
Het brede assortiment blauwe kazen bij
Albert Heijn is een logisch gevolg van de
behoefte aan varieteit. De mogelijkheden
met kaas om aan elke smaak tegemoet te
komen zijn dan ook erg groot. Steeds
meer Nederlanders slaan af en toe een
avondje koken over om te genieten van
stokbrood, een lekker glaasje wijn en ver-
schillende soorten kaas. Ook kaasfondues
zijn vandaag de dag allang niet meer het
rechttoe rechtaan werk. Met een stukje
Castello of roquefort kan de smaak net
iets pittiger worden gemaakt. Ook lekker:
een paar brokjes Saint Agur door een
groene salade. Als dessert kan kaas even-
eens heerlijk zijn, bijvoorbeeld Blue Stil
ton met een glaasje port. En een gewoon
borrelhapje wordt met een varieteit aan
kazen plotseling heel bijzonder.
■jr:
■V
Blue Stilton
