AllerHandf 159
boter zachtjes verhitten. Salie en halve knof-
lookpartjes tocvoegen en ca. 10 seconden
fruiten. Duif toevoegen en in ca. 10 minutcn
gaar bakken. Duif uit pan nemen, fond toevoe
gen en aanbaksel losroeren.
©Saus over twee borden verdelen. Duif op
draad in vijf stukken snijden en op saus
leggen. Knoflookplakjes erop en ernaast.
Serveren met krielaardappeltjes.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie:
460 kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 34 g- koolhydraten 3 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Duif heeft een uitgesproken smaak en vraagt
om een stevige wijn. Zeker als de duif, zoals
hier, wordt geserveerd met knoflook. De
knoflook maakt het gerecht enerzijds pittig,
anderzijds - door het bakken - zoetig. De wijn
die past bij de malse filet, de pittig-zoete
knoflook en de kruidige salie moet kracht
hebben, maar ook zacht zijn. De E&J Gallo
Zinfandel Turning Leaf is een milde wijn met
body. Deze Californische wijn geurt naar
donkere vruchtjes als bramen en bosbessen en
heeft het zwoele van
vanille door de rijping
op eikenhouten vaten.
Hij is absoluut soepel
maar heeft wel dat
beetje stroeve,
waardoor hij mooi in
evenwicht blijft met
de duivenfilet.
Serveertemperatuur
16 a 17 °C.
W'&X'S.G X,V'
M M.V,, BESTEK (X): ONDERBORD (G); ZIE BLZ. 143
DUIVENFILET MET GEBAKKEN
KNOFLOOKPLAKJES
(hoojdgerecht, 2 personen
12 pot vieesfond (1 380 ml, AH),
6 teentjes knoflook,
1 eetlepel boter of margarine,
4 duivenfilets U ca. 50 g),
zout, peper, 1 eetlepel bloem,
t;2 theelepel gedroogde salie,
3 eetlepels (olijf)olie
©Bereiden: In pan fond op hoog vuur in ca.
6 minuten tot 1 dl inkoken. Intussen knoflook
pellen. 4 Teentjes in plakjes snijden, rest
halveren. In pan 1 eetlepel olie verhitten.
Knoflookplakjes in ca. 3 a 4 minuten op zacht
vuur krokant bakken, halverwege keren.
©Duivenfilet met scherp mesje aan zijkant
inkepen (zodat deze niet gaan krullen) en
bestrooien met zout en peper. Bloem op bord
strooien, duif erdoor wentelen en overtollige
bloem eraf schudden. In koekenpan olie en
