Genieten van qevoqelte
Salade van parelhoenfilet met sesamdressing
M M.V.; BORD(C); ZIE BLZ. 143
SALADE VAN PARELH0ENFILET
MET SESAMDRESSING
(voorgerecht, 4 personen)
1 mango,
2 kleine tomaten (Tasty Tom),
1 zongedroogde tomaat (potje, Saggi Ortaggi),
1 takje koriander, 2 parelhoenfilets (3 ca. 125 g),
1 eetlepel (olijf)olie, (versgemalen) peper,
1 bakje rucola (30 g), 1 eetlepel sesamolie,
1 eetlepel citroensap,
1 eetlepel sojasaus (Chinese Emperor),
3 eetlepels zoete witte wijn
©Bereiden: Mango schillen en in dunne plak-
ken snijden. Tomaten wassen en in partjes snij-
den. Gedroogde tomaat in reepjes snijden.
Boven kommetje koriander fijnknippen.
©Parelhoen schuin op draad in plakken snij
den. Pakken dun bestrijken met olie en be-
strooien met peper. In koekenpan parelhoen
en tomaatpartjes in ca. 4 minuten om en om
lichtbruin en gaar bakken.
©Rucola over vier borden verdelen. Mango en
koriander erover verdelen. Parelhoen erop
leggen.
©In steelpan sesamolie en gedroogde tomaat
ca. 1 minuut zachtjes verwarmen. Citroensap,
sojasaus en wijn erdoor roeren en aan de kook
brengen. Saus van vuur nemen en over parel-
hoenfilet sprenkelen. Serveren met stokbrood.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 7 g - koolhydraten 13 g
I W1JNS UGG ESTl E: 1
Parelhoen zit wat smaak en structuur betreft
een beetje tussen kip en fazant in. Het vlees is
mals, mager en lekker licht. Dat wordt
benadrukt door de combinatie met het
zoetzure van mango, het frisse van verse
koriander en het nootachtige van rucola. Een
soepele wijn is op z'n plaats. Een die licht en
tegelijkertijd rond is, maar vooral niet vet. De
Pinot Blanc d'Alsace van Baron d'Hoen is
een goede begeleider. Hij heeft een zachte
smaak met veel fris fruit, is een tikkeltje mollig
maar absoluut niet vet of zwaar.
Serveertemperatuur 9 a 11 °C.
58AlUrHande
