AllerHande 57
WIJNSUGGESTIE: 2
M M V.: SCHAALT1E; PLACEMAT (I) SALADEBESTEK (E); ZIE BIZ. 143
FAZ ANTFI LET MET
CALVADOSSAUS EN APPELTJES
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 i pot gevogeltefond (380 ml, AH),
1 bekertje slankroom (2 dl),
4 appels, 4 fazantfilets (a ca. 100 g),
zout, peper, 75 g boter of margarine,
1 eetlepel suiker, 1 dl calvados (slijter),
aluminiumfolie
©Bereiden: In hoge pan fond en slankroom
ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken tot
2 dl. Intussen appels schilien en in partjes
snijden.
©Fazantfilets bestrooien met zout en peper.
In braadpan 50 g boter verhitten en fazantfilet
in ca. 10 minuten gaar bakken, halverwege
keren. Intussen in koekenpan rest van boter
verhitten. Appel ca. 5 minuten bakken, af en
toe keren. Appels bestrooien met suiker en op
laag vuur warm houden.
©Fazantfilets uit pan nemen en in alumini
umfolie warmhouden. Calvados aan bakvet
toevoegen en aanbaksels losroeren. Ingekookte
room erdoor roeren en nog ca. 2 minuten
zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en
peper.
©Saus over vier voorverwarmde borden verde-
len. Fazantfilets in midden leggen. Appelstuk-
jes eromheen leggen. Serveren met tagliatelle.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie: 575 kilocaloriedn
eiwit 36 g -vet 39 g- koolhydraten 19 g
Van fazant wordt vaak gezegd dat het de
fijnste smaak heeft van alle gevogeltesoorten:
lijkend op kip en parelhoen, maar meer
uitgesproken en iets nootachtiger. In dit
gerecht gaat de fazant de combinatie aan met
het zoetzure van appel. De wijn erbij mag body
hebben, maar moet elegant blijven. De
Bourgogne chardonnay van Laboure-Roi
heeft die eigenschappen. Het is een rijke,
mondvullende witte wijn die door z'n frisse
fruitaroma's heel verfijnd overkomt. Het
nootachtige in de smaak siuit perfect aan bij
de smaak van de fazantfilet.
Serveertemperatuur 10 a 12 °C.
O
