SP
SALADE VAN
EENDENBORSTFILET MET
PORTDRESSING
(voorgerecht, 2 personen)
2 eetlepels (olijf)olie,
1 eetlepel rode port,
12 eetlepel balsamicoazijn,
12 theelepel vloeibare honing,
zout, (versgemalen) peper,
2 eetlepels pijnboompitten,
1 bosuitje, 1 zakje waterkers (75 g),
SO g roompate,
1 eendenborstfilet (ca. 150 g),
zout, peper
©Bereiden: In kommetje olie, port, azijn en
honing tot sausje kloppen. Op smaak brengen
met zout en peper.
©In koekenpan met anti-aanbaklaag pijn-
boompitten in ca. 3 minuten lichtbruin rooste-
ren. Bosui schoonmaken en in stukken van
2 cm srrijden.
©Waterkers over twee borden verdelen, heift
van dressing erover sprenkelen. Bosui erover
verdelen. Pate in reepjes van ca. 1 cm snijden
en diagonaal in midden van borden leggen.
©Eend bestrooien met zout en peper en op
velkant ca. 3 minuten bakken. Keren en op
andere kant nog ca. 2 minuten bakken. Eend in
dunne piakken snijden en om pate ieggen. Rest
van dressing erover sprenkelen. Garneren met
pijnboompitten. Serveren met stokbrood.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 530 kilocalorieen
eiwit 23 g-vet46g- koolhydraten 5 g
W1JNSUGGESTIE: 8
Eendenborstfilet heeft meer weg van vlees dan
van gevogelte. De smaak neigt naar die van
mals rood vlees. Eendenfilet en fruit gaan heel
goed samen. Dat geldt zowel voor de marinade,
de saus, de bijgerechtjes als de wijn. in deze
salade wordt het malse van de eend geaccen-
tueerd door het mollige van de portdressing en
het romige van de pate. De wijn die daarbij
past mag lekker rond zijn, maar niet al te zwaar
omdat de salade een voorafje is. De Undurraga
Merlot doet't er prima bij. Deze geurige rode
wijn is middelzwaar, zacht en heel fruitig.
Serveertemperatuur 16 a 17 °C.
56 AllerHande
M M.V.; BORD (C); ZIE BLZ. 143
