Kip en kalkoen zijn niet meer weg te denken
uit de moderne keuken. Maar inmiddels
zijn ook 'vreemde vogels' als parelhoen,
kwartel, duif, eend en fazant bezig aan
een onstuitbare culinaire opmars.
54 AllerHand?
De naam 'gevogelte'
wordt gebruikt voor
zowel pluimvee als kip
en kalkoen, als voor
wild gevogelte (vederwild) zoals
fazant, eend en duif. De 'tamme',
gekweekte soorten als kip en kal
koen zijn het hele jaar door vers
verkrijgbaar. Kwartel en parel-
hoen zijn verkrijgbaar van half
oktober tot Pasen. Het vederwild
als duif, eend en fazant is uitslui-
tend verkrijgbaar in het wildsei-
zoen van het vroege najaar tot
halverwege de winter.
Kip en kalkoen: vertrouwd
en veeizijdig
De populairste gevogeltesoorten
kip en kalkoen zijn niet alleen
smakelijk en mals, maar ook
'mager'. De smaak is vrij neu-
traal, waardoor dit gevogelte zich
eigenlijk met alles ideaal laat
combineren: van milde kruiden
tot scherpe specerijen, van kleu-
rige groenten of exotisch fruit tot
gewaagde creaties met schaaldie-
ren. Het vlees kan worden gebak-
ken, gebraden, gegrild,
geroosterd, gestoofd, gepocheerd
of gefrituurd. Er is eigenlijk geen
bereidingswijze te bedenken of
het kan wel met kip of kalkoen
worden gemaakt. Tel daarbij het
gemak van het in filets, schnit-
Eigentijds proeven
van
zels, biefstukken, tournedos,
reepjes, of blokjes gesneden vlees
en u zult begrijpen waarom
juist het koken met kip en
kalkoen de laatste jaren zo'n
enorme vlucht genomen
heeft.
Parelhoenfilet
Het vlees van parelhoen is
fijn van structuur, stevig en
mooi mals. Het is het mager-
ste vlees van alle gevogelte en
laat zich even goed combine
ren met ingetogen ingredien-
ten als met prikkelende
Eigentijds en actueel
Albert Heijn heeft aan die
voorkeur voor mals en mager L
vlees in combinatie met gemak-
kelijk te bereiden, nog een
nieuwe factor toegevoegd, name-
lijk uitdagend en eigentijds.
Want naast de vertrouwde filets
van kip en kalkoen zijn nu ook
filets van parelhoen, fazant, duif
en eend verkrijgbaar. Nieuwe
producten die een handje helpen
bij snel en actueel koken. Produc
ten die bovendien inspireren tot
het proberen van nieuwe recep-
ten. Uiteraard worden aan de
productie en verpakking, zoals u
gewend bent, de hoogste eisen
gesteld.
