De plantage is een were idj e op zic hzelf
Koffie van
'hoog'
niveau
Van bes
AllerHande 51
hoofdweg, achttien kilometer verderop, is
een tocht van drieenhalf uur nodig. El
Volcan is een gemeenschap als zovele
andere: er is een voetbalveld (op het enige
vlakke stuk in het hele gebied!) en een
ouderenraad van twaalf wijze, grijze man-
nen (de jongste is 70) die waakt over de
tradities. In oogsttijd worden er met man
en macht koffiebessen geplukt en gewas-
sen. Het plukseizoen valt samen met de
schoolvakanties. Er komen dan nog meer
families een tot drie maanden naar de
plantage om te helpen.
Over school gesproken. De helft van de
bewoners van El VolcSn is jonger dan 13
jaar en dus leerplichtig. Op de basisschool
in El Volcan krijgen zij les in onder meer
Spaans, biologie en wiskunde, maar ook
in hygiene en dingen als tandenpoetsen.
Ook voor volwassenen zijn er lesprogram-
ma's. De (erkende) school heeft de
beschikking over slechts een klein
gebouwtje en kampt dus met ruimtege-
brek. De onderwijzers gebruiken ook een
ruimte in de fabriek, maar de geluidsover-
last is daar te groot. Momenteel wordt er
een tweede school gebouwd, gefinancierd
door Albert Heijn, die voor aanvang van
het nieuwe schooljaar klaar zal zijn.
De bekendste koffiebonen zijn arabica en
robusta. Arabica is zacht en mild, robusta wat
pittiger. De arabica groeit op hoger geiegen
piantages (500 tot 2000 meter), de robusta doet
het goed tot 600 meter hoogte. Uit Guatemala
haalt Albert Heijn
uitsluitend de
beste kwaliteit
arabica. Koffiebo
nen uit Guate
mala zijn
onder andere ver-
werkt in Perla
Mild, Mokka en
Gourmet Antigua.
Groeien
De koffieplant wordt kort gehouden, zo groeien er meer vruchten
aan en is het oogsten gemakkelijker. Koffiestruiken worden maxi-
maal 40 jaar oud. Na drie jaar dragen ze hun eerste vruchten, maar
pas na het vijfde jaar komt de voile opbrengst.
In de uitgcbloeide bloem vormt zich de vrucht.
In het binnenste van deze koffiebes liggen twee zaden, de bonen,
met de platte kant tegen elkaar.
Oogsten
Het plukken gebeurt meestal met de hand (want machines piukken
ook onrijpe bessen). De bessen worden gewassen in water, waarna
de pulper-machine het grootste deel van het vruchtvlees verwijdert.
Daarna gaan de bonen in tanks voor de gisting. Deze extra rijping
bepaalt uiteindelijk de kieur en kwaliteit en maakt de smaak inten
ser. Daarna droogt men de bonen in de zon. De bonen hebben nu
een groenige kieur.
Melangeren en branden
Na verscheping naar Nederland
volgen het melangeren en bran
den van de koffie. Oogsten ver-
schilien vaak onderling, smaken
dus ook. Daarom stelt de koffie-
melangeur van Albert Heijn een
melange samen, om zo constante
kwaliteit en smaak te kunnen
waarborgen. Bij het branden
wordt de kern van de boon ver-
hit, zonder de buitenkant te ver
branden. Dat zorgt voor een gelijkmatige
bruining en een perfect aroma, dat zo kenmer-
kend is voor Perla koffie.
