Munster met
gemarineerde druiven
en gewurztraminer
Een klassieker: Munster met
gewurztraminer. Naast dit
kaasje met z'n uitgesproken
smaak blijft alleen een wijn
met krachtige aroma's en
frisse zuren overeind.
De geurige gewurztraminer
redt dat. Sterker nog: samen
geserveerd brengen
gewurztraminer en Munster
het lekkerste in eikaar naar
boven. 'Un bon mariage',
een goed huwelijk, noemen
de Fransen dat.
De prachtige vak~
werkhuizen bewijzen
dat deze Franse
streek jaren/ang
onder Duitse invloed
heeft gestaan
Munster met komijn
(kaasnagerecht, 2 personen)
©Voorbereiden: Bosuitje
schoonmaken en fijnsnijden.
Bosuitje en gewurztraminer in pan
aan de kook brengen en tot helft
laten inkoken. Pan van vuur nemen
en iets laten afkoelen.
©Intussen druiven wassen, halve-
ren en in kom doen.
2 Toefjes munt achterhouden, rest
van blaadjes van steeltjes halen en
in rcepjes snijden. Munt, sereh
poeder en port door gewurz
traminer roeren. Gewtirztraminer
over druiven schenken en ca.
1 uur laten staan.
©Bereiden: Kaas in plakjes snij
den. Over twee borden verdelen.
Gemarineerde druiven crop en
ernaast scheppen. Garneren met
achtergehouden toefjes munt.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 7 uur
Bereidenca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
285 kilocaloriein
eiwit 74 g - vet 15 g
koolhydraten 19 g
AllerHande 29
Rondom Munster, een stadje middenin de Elzas, wordt een heerlijk
kaasje gemaakt. Het heeft een zachte, stevige korst die met het
kaasje meerijpt van lichtgeel-oranje tot rood-oranje. Ais rijpe Mun
ster wordt aangesneden, 'zakt' de kaas uit, 'lopen' (zoals brie)
doet-ie niet. De structuur van dit kaasje is heel romig, de smaak en
geur zonder meer uitgesproken maar niet te sterk. Munster is, net
zoals Kernhem, een roodbacteriekaas. Bij het
ouderen wordt het zuivel vaster. In de Elzas wordt deze kaas met
kummel of komijnzaad gegeten. Beter voor de smaak en de spijs-
vertering, zeggen de Elzassers. Kleine, ambachtelijke Munsterkaas-
jes vindt u op de kaasboerderijen die aan de Route du Fromage
liggen. In de fabriek wordt Munster op groot formaat, de zoge-
naamde Gerome of roodkop, gemaakt. Volgens een legende komt
Munster ai sinds de zevende eeuw in deze streek voor; monniken
waren de uitvinders van deze koemelk-kaas.
1 bosuitje, 2 dl gewilrztraminer,
150 g witte druiven zonder pit,
2 takjes munt. mespuntje serehpoeder,
3 eetiepels witte port,
125 g Munster (of 150 g Kernhem)
