Salade met gebakken
kippenlevertjes en sylvanerdressinq
Overal in de Elgas kom je
's zomers bloeiendc
geraniums in plantenbakken
tegen, goals hier aan een
oud pand in Ribeauville.
Flute d'Alsace:
fles zonder ziel'
Salade met gebakken
kippenlevertjes
en sylvanerdressing en
sylvaner
SALADE MET GEBAKKEN
KIPPENLEVERTJES
EN SYLVANERDRESSING
(voorgerecht, 4 personen)
3 struikjes witlof, 1 struikje roodlof,
2 bosuitjes, 200 g witte druiven zonder pit,
125 g magere baconreepjes,
250 g kippenlevertjes, theelepel kerriepoeder,
1 eetlepel bloem, 1 eetlepel balsamicoazijn,
1 theelepel ketjap manis,
1 theelepel gembernat, 4 eetlepels sylvaner,
4 takjes koriander, zout, peper
©Bereiden: Witlof en roodlof schoonmaken
en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoon
maken en in dunne ringen snijden. Druiven
wassen en halveren. Op vier bordjes witlof,
roodlof, bosui en druiven rangschikken.
©In koekenpan met anti-aanbaklaag bacon
reepjes ca. 5 minuten zachtjes bakken. Kippen
levertjes in stukjes snijden. Bestrooien met
kerriepoeder en bloem. Bacon aan de kant
schuiven. In bakolie kippenlevertjes in ca.
7 minuten rondom bruin en gaar bakken. Met
schuimspaan kippenlevertjes en bacon uit pan
scheppen en over salade op bordjes verdeien.
©Door bakolie roeren: balsamicoazijn, ketjap
gembernat en sylvaner. Koriander erboven fijn
knippen. Op smaak brengen met zout en
peper. Dressing over salade sprenkelen.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 265 kiiocalorieSn
eiwit 21 g - vet 13 g - koolhydraten 14 g
De fles waarin Elzaswijn wordt gebotteld is heel herken
baar. Hij is lang, slank, elegant en heeft 'geen ziel' (deuk
in de bodem). De flessen voor witte wijn worden van
groen glas gemaakt. Rode Elzaswijn zit in flessen van
doorzichtig, ongekleurd glas. De flflte d'Alsace, zoals de
fles officieel wordt genoemd, staat mooi op tafel. Toch is
hij niet voor de sier ontworpen, maar uit puur praktische
overwegingen. De fles stapelt namelijk gemakkelijk en er
passen veel flutes op een pallet. Thuis is hij soms lastiger
in gebruik omdat de fles niet in alle koelkasten kan staan
zonder een rekje te verplaatsen. De flute heeft bijna
dezelfde vorm als sommige wijnflessen uit Duitsland,
alleen worden de Duitse flessen meestal van bruin glas
gemaakt. Chateau Grillet, een beroemd wijnhuis annex
mini-wijngebied in de Cfites du Rhone, bottelt zijn wijn
00k op flutes.
Een goede sylvaner is fris en
rond en heeft in de smaak iets
bloemigs wat'm een zwoel
accent geeft. Deze twee ken-
merken maken de sylvaner
heel geschikt om hij 'n knap-
perige salade met smeuTge
kippenlevertjes en een licht-
oosterse dressing te schenken.
De kerrie en ketjap geven de
dressing het exotische dat
prachtig aansluit bij het
zwoele van de wijn.
