De glooiende heuvels rond
het stadje Riquewihr z_ijr\ bezaaid
met wijngaarden.
Ze leveren de druiven die de Elzas
al sinds mensenheugenis tot
een van de belangrijkjste
wijngebieden van Frankn'jk maken.
Drie routes
24 AllerHande
De 'Route du vin' leidt door de Elzas en
brengt u in alle wijndorpen. U kunt er uit-
gebreid proeven. Wijnboeren ('winzer')
trekken graag een flesje voor u open.
Slechts zelden wordt het proeven in reke-
ning gebracht. Naast de Route du vin kent
de Elzas ook een 'Route du choucroute' en
een 'Route du fromage'. De zuurkoolronde
ligt in hetviakke akkerlandschap rondom
Straatsburg. De kaasroute loopt langs een
groot aantal kaasboeren, onder andere die
van de vermaarde roodbacteriekaas Mun-
ster. Voor meer informatie kunt u terecht
bij het Frans verkeersbureau: Maison de la
France, Prinsengracht 670, 1017 KX
Amsterdam, tel.- 0900-1122332.
30 g boter of margarine,
12 zakje wijnzuurkool (a S00 g),
3 dl riesling, 2 zalmfilets (a 225 g),
(zee)zout, (versgemalen) peper,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
10 sprietjes bieslook, 1 theelepel vloeibare honing,
stoompan of pan met vergiet, aluminiumfolie
©Bereiden: In onderste deel van stoompan
boter smelten. Zuurkool erin leggen en met
twee vorken lostrekken. Door boter scheppen.
Riesling (2 eetlepels achterhouden) erop
schenken. Aan de kook brengen.
Afgedekt ca. 5 minuten zacht laten koken.
©Zalmfilets bestrooien met zout en peper.
In stoommandje of vergiet leggen. Boven zuur
kool hangen. (Zalm mag stoomvocht niet
raken.) Afgedekt zalm in ca. 4 minuten bijna
gaar stomen. Met schuimspaan zuurkool uit
vocht scheppen en over twee borden verdelen.
Op elk bord zalmfilet leggen. Afdekken met
aluminiumfolie.
©Op hoog vuur stoomvocht inkoken tot ca.
1 dl. Creme fraiche erdoor roeren en bieslook
erboven fijn knippen. Nog ca. 2 minuten ver-
warmen. Achtergehouden riesling erdoor roe
ren. Op smaak brengen met zout, peper en
honing. Saus over zalm en deeis over zuurkool
schenken. Lekker met aardappelpuree.
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,50
Bevat per eenpersoonsportie: 930 kilocaloriedn
eiwit 49 g-vet77g- koolhydraten 7 g
(hoofdgerecht, 2 personen)
ZUURKOOL MET GESTOOMDE
ZALM IN RIESLINGSAUS
M.M.V.; KOM; GUS IN); Z[£ BLZ
143; OVERICE ACCESSOIRES UIT EICEN BEZIT
