De Elzos was afwisselend in Duitse en Franse handen.
Dat het Europese parlement er (in Straatsburg) zetelt, geeft
de st reek nog meer een uitgesproken Euro pees karakter.
In de keuken vertaalt \zich dat in voile wijnen met subtiele
aroma's en Ectrakteristieke bijpassende gerechten.
Oe Elzas is rijk aan natuurproducten. Van
aardappels tot wild, van appels tot graan
van bier tot wijn: alles wordt in de directe
omgevmg verbouwd en/of gemaakt. Geen
wonder dus.dat de Elzas veel streekgerech-
teh kent. Ook de wijn heeft daaraan een
\b.ijdrage geleverd. Nooit is de zuurkool zo
lekjcer afs'wanneer hij gestoofd is in rie£-
fing.De wijnen uit de streek blijken bijna
altijd de ideate begeleiders van de regio-
nale gerechten.
De volgende specialiteiten staan vrijwel
overal in de Elzas op de menokaart, van
luxe restaurant t^t tefrvgudige 'winstub'.
'Baeckeoffa' is stoofpot nret diverse vlees
soorten gemarineerd in Sylvaner, 'chou-
croute a I'alsacienne' een uitgebreide
zuurkoolschotel met minstens vijf soorten
vlees, 'coq au Riesling' staat voor kip
gestoofd in Riesling, een 'flammakuacha'
is een dunne pizza, 'kougelhopf' tulband,
'pate de foie gras' de bekende ganzenle
verpate en 'tarte a I'oignan' uientaart.
Als u bij sontmige namen denkt: 'het lijkt
wel Duits maar dat is hft net niet', dan
heeft u gelijk. Resultaat van de vele twis-
ten in het verleden van de Elzas i^ dat er
een taaltje is ontstaan dat Elzasserdiets
heet, en dat het midden houdt tussen
Duits en Frans.
Pinot Blanc bij een rode-uientaart met
pijnboompitten op bladzijde 22/23
Sylvaner bij een salade met gebakken
kippenlevertjes op bladzijde 26/27
Riesling bij zuurkool met gestoomde zalm
en rieslingsaus op bladzijde 24/25
GewUrztraminer bij Munsterkaas met
gemarineerde druiven op bladzijde 28/29
