Ouderwets lekker
PRUIMENCREME MET
CANTUCCINI
(nagerecht, 4 personen)
CASSISBAVAROIS
AMANDEL-GRIESMEELPUDDING
300 g gedroogde pruimen, 1 dl zoete witte port,
(nagerecht, 4 personen)
MET PIJNBOOMPITTEN
1 kaneelstokje, 1 beker slagroom (250 ml),
4 blaadjes witte gelatine,
(nagerecht, 4 personen)
1 zakje vanillesuiker, 1 eetlepel witte basterdsuiker,
125 mi zwarte bessensap (flesje, Zonnatura),
12 liter melk, 90 g griesmeel,
8 cantuccini (Itaiiaanse koekjes), 4 hoge glazen,
50 g suiker, 3 eetlepels cassissiroop,
mespunt zout,
keukenmachine
1 bekertje slagroom (125 ml),
stukje citroenschil,
100 g (verse) zwarte bessen (of diepvries-
75 g suiker,
©Voorbereiden: Op iaag vuur pruimen met
bosvruchtenmix) voor garnering,
50 g pijnboompitten,
2 eetlepels amandellikeur (slijter),
slagroom uit spuitbus,
tulbandvorm inhoud ca. 600 ml,
keukenpapier
©Voorbereiden: In pan melk aan de kook
brengen, Griesmeel, zout en stukje citroenschil
toevoegen en al roerend ca. 4 minuten laten
koken. Suiker en helft van pijnboompitten toe
voegen en pan van fornuis nemen. Stukje
citroenschil verwijderen.
©Tulbandvorm omspoelen met koud water.
Amandellikeur door griesmeel roeren en pud
ding in tulbandvorm schenken. Laten afkoelen
(in bak met koud water) en vervolgens in koel-
kast in ca. 2 uur laten opstijven. Rest van pijn
boompitten in droge koekenpan goudgeel
roosteren. Op keukenpapier laten afkoelen
©Bereiden: Tulbandvorm ca. 20 seconden
onderdompelen in heet water. Schaal op vorm
leggen, samen keren en pudding uit vorm laten
glijden. Pudding met slagroom bespuiten en
bestrooien met pijnboompitten.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocaloriedn
eiwit 8 g - vet 10 g - koolhydraten 45 g
port en kaneelstokje aan de kook brengen.
Pruimen afgedekt ca. 15 a 20 minuten zachtjes
koken. Intussen slagroom stijfslaan met
vanille- en basterdsuiker en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
©Pruimen in vocht laten afkoelen. Kaneel
stokje verwijderen. Pruimen met vocht pureren
in keukenmachine. Pruimenpuree zeven. Slag
room door pruimenpuree scheppen. Mousse
afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
©Bereiden: Garneerspuit vullen met prui
mencreme en in elk glas grote rozet spuiten.
Pruimencrdme serveren met cantuccini.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 7 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 475 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 23 g - koolhydraten 48 g
poedersuiker uit strooibus,
4 timbaaltjes a inhoud ca. 11 j dl
©Voorbereiden: Gelatine ca. 5 minuten in
ruim koud water weken. Intussen in steelpan
zwarte bessensap, 3 eetlepels water, suiker en
cassissiroop aan de kook brengen en suiker al
roerend oplossen. Pan van vuur nemen en
gelatineblaadjes hierin £dn voor edn oplossen.
Oplossing laten afkoelen (in bak met koud
water) en lobbig laten worden.
©Slagroom stijfslaan. Gelatinemengsel en
slagroom voorzichtig door elkaar spatelen.
Timbaaltjes omspoelen met koud water en
bavarois hierover verdelen. Timbaaltjes in
koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
Bereiden: Timbaaltjes ca. 10 seconden in
heet water onderdompelen. Dessertbordjes
erop leggen, samen keren en bavarois uit tim
baaltjes laten glijden. Garneren met zwarte
bessen en poedersuiker op rand.
WIJNSUGGESTIE: 5
Deze smuldesserts hebben alledrie een andere smaak, maar
zijn alledrie zoet, heel aromatisch - en voelen romig en zacht
aan. De wijn die daarbij aansluit zal vol, rond en friszoet
moeten overkomen. Het frisse in de wijn zorgt ervoor dat alle
smaken tot hun recht komen.
De Moselland Riesling Auslese is een goede keus.
Serveertemperatuur: 10 a 12 °C.
Voorbereidenca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
240 kilocalorieen
eiwit 4 g- vet 7 7 g-
koolhydraten 32 g
AllerHande 155
