Een dagje
zonder
Scharreleieren
Eieren zitten boordevol hoog-
waardige eiwitten, vitamines
en mineral en en merendee/s
onvergadigde vetten. Daar-
door vormen ?c een uitstekend
alternatief voor vlees.
AtlerHande 109
Steeds meer mensen
eten weleens een
dagje geen vlees of vis.
Uit voedingskundig
oogpunt is dat geen
enkel probleem,
want alternatieven
zijn er volop.
POSTERS STOOFPOTJE MET El
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
8 (scharrel)eieren,
12 groentebouillontablet, 3 bosuitjes,
ca. 2 cm gemberwortel, 2 rode paprika's,
250 g sperziebonen,
3 eetlepels (zonnebloem)olie,
1 eetlepel milde currypasta (Patak's),
1 zakje verse koriander,
1 blikje kokosmelk (400 g, Nutco),
2 eetlepels zoete ketjap, 125 g taugd
©Bereiden: Eieren in ca. 10 minuten hard
koken, afspoelen onder koud water en pellen.
In pan 21 2 dl water aan de kook brengen.
Bouillontablet erboven verkruimelen en onder
af en toe roeren oplossen, pan van vuur
nemen. Intussen bosuitjes schoonmaken en in
kleine ringetjes snijden. Gemberwortel schillen
en fijnsnijden. Paprika's wassen, schoonmaken
en in dunne reepjes snijden. Sperziebonen
wassen, schoonmaken en in tweedn breken.
©Olie verhitten en hierin uiringetjes, gember-
E
wortel en currypasta ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Intussen koriander fijn knippen.
Bouillon en kokosmelk erbij schenken en aan
de kook brengen. Ketjap, paprikareepjes en
sperziebonen toevoegen en afgedekte ca.
20 min. zachtjes stoven. Eieren erin leggen
en nog ca. 5 minuten doorwarmen. Taugd
erdoor scheppen en nog ca. 1 min. doorwar
men. Koriander erover strooien. Serveren met
wilde en witte rijst of geurige basmatirijst.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 345 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 24g - koolhydraten Hg
W1JNSUGGEST1E: 3
Bij het kruidige stoofpotje met oosterse
aroma's doet een zwoele, witte wijn het't best.
Bijvoorbeeld de voile, fris exotische Ruby Hill
Chardonnay uit Californie.
Serveertemperatuur: 10 a 12 °C.
Scharreleieren zijn eieren van kippen die vrij
rondscharrelen op de vloer van een stal. Op de
vloer ligt strooisel en er zijn legnesten en zit
stokken. Als het voer van hennen voornamelijk
bestaat uit mais en maisproducten, heten de
eieren 'matsscharreleieren'. De dooier van een
maisscharrelei is mooi geel en extra smakeiijk.
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare eieren zijn
scharreleieieren.
Gemiddelde voedingswaarde per ei
85 kilocaloriedn, 8 g eiwit, 6 g vet, 32 mg
calcium, 8 mg magnesium, 1,1 mg ijzer, 0,8 mg
zink, 1,2 mg vitamine A, 1,1 mg vitamine D,
1,8 mg vitamine E, 0,06 mg vitamine B1,
0,19 mg vitamine B2, 0,11 mg vitamine B6.
