r het bewaren van wijn
AllerHande 75
1 nwat is t'e keste
i tien antwoorden
neemt af naarmate de leeftijd van de wijn
vordert. Omdat die fruitigheid juist de
charme van veel wijnen is, moet u een
wijn met weinig fruit daarom niet te lang
opleggen.
5Welke wijnen zijn zeker geschikt om
te bewaren?
Veel algemeenheden kloppen niet. In het
aigemeen zijn bewaarwijnen wijnen van
de hogere prijsklasse. Verder zijn wijnen
die tien jaar of langer kunnen rijpen,
zeldzaam. Enige voorbeelden hiervan (en
dan alleen van zeer goede druivenoogst-
jaren) zijn: de grand cru's uit Bordeaux,
de premiers en grand cru's uit Bourgogne
(zowel rood als wit), een aantal noorde-
lijke Rhone-wijnen (alleen rood), som-
mige wijnen uit de zuidelijke Rhone en
enkele Elzassers van tophuizen (met name
rieslings en gewiirztraminers).
6Levert alleen Frankrijk goede
bewaarwijnen?
Nee, niet alleen Frankrijk levert goede
bewaarwijnen. Ook bijvoorbeeld top-
rieslings uit Duitsland, vintage ports uit
Portugal, Barolo uit Italie en de beste
cabernet sauvignon-wijnen uit California,
Zuid-Afrika, Chili, Argentinie en Australie
lenen zich goed om op te leggen.
7Hoe weet ik zeker dat mijn wijn niet
ligt te bederven?
Koopt u wijnen in grotere aantallen per
soort, dan doet u er verstandig aan u van
tevoren van de houdbaarheid te vergewis-
sen. Ook kunt u van van tijd tot tijd een
flesje open trekken om te kijken hoe het
met de ontwikkeling staat. Laat u wijn te
lang liggen, dan wordt deze laf van smaak
of 'oxideert' hij. Een geoxideerde wijn
ruikt als een geschilde appel die bruin is
vochtig zijn (dan kan de wijn muf gaan
ruiken), maar evenmin te droog (dan kun
nen de kurken uitdrogen). Bewaar de fles-
sen liggend, zodat de kurken nat blijven
en niet uitdrogen. Zorg ervoor dat de fles-
sen zo donker mogelijk liggen. Licht heeft
een schadelijke invloed.
I vlbewaartemperatuur?
De meest ideale bewaartemperatuur is
10-13 °C. Hoe hoger de bewaartempera
tuur, hoe sneller de wijn zich ontwikkelt.
Maar nog belangrijker dan de hoogte van
de temperatuur is de constantheid ervan.
Constant 16 °C is minder problematisch
dan een snelle wisseling tussen bijvoor
beeld 8 en 16 °C. Bewaar de wijnen
daarom in een gei'soleerde ruimte.
geworden. Aan de kleur
van de wijn is ook te
zien hoe lang hij al
heeft gerijpt. Bij een
rode neemt de intensi-
teit van de kleur af. De
paarsrode kleur (vaak
het kenmerk van een
jonge rode wijn) veran-
dert eerst in rood en
later in bruinrood.
Wordt rode wijn
extreem lang bewaard,
dan kan de kleur uit-
eindelijk die van een
kop thee krijgen. De
kleur van een witte
wijn wordt steeds die-
per geel. Wordt de wijn
zeer lang bewaard dan kan er een bruinige
tint ontstaan. In het aigemeen heeft de
wijn dan echter te lang gerijpt en is hij
bedorven.
8Waar kan ik
de wijnen bewaren?
In vrijwel ieder huis is wel een plek te
vinden waar u uw wijnen verantwoord
kunt bewaren, ook al is er geen kelder.
Denk bijvoorbeeld aan de put voor de
watermeter of de meterkast. Misschien
heeft u boven een kamertje of kunt u een
deel van de garage afschutten.
9Waar moet de bewaarplek aan
voldoen?
De ruimte moet fris ruiken en regelmatig
worden geventileerd. Penetrante geuren
kunnen door de wijn worden overgeno-
men. Plaats daarom in dezelfde ruimte
geen sterk geurende producten, zoals olie
of verfverdunner, maar bijvoorbeeld ook
geen sinaasappels. De ruimte mag niet te
