over li
Wat voor wijnen zijn geschikt om te bewaren?
En waar leg je ze neer? En hoe lang?
En wat gebeurt er met wijnen tijdens het bewaren?
Tien vragen, tien antwoorden.
AllerHande
gen en
74
IWaarom is het zinvol wijnen op te
leggen?
Door een wijnvoorraad(je) aan te leggen,
hebt u altijd een fles bij de hand en kunt
u bij aanbiedingen wat extra's inslaan.
Verder komen sommige wijnen - meestal
de wat duurdere van hogere klasse - op de
markt terwijl ze nog te jong zijn om
meteen op te drinken. De kans is groot
dat deze wijnen tegen de tijd dat ze wel
op dronk zijn, uitverkocht zijn. Zeker bij
de meer bijzondere wijnen is dit het
geval. En als u ze al kunt vlnden, dan is
de prijs wellicht fors gestegen.
2 Wat gebeurt er tijdens de
rijping op fles?
Tijdens de rijping vinden er allerlei bui-
tengewoon ingewikkelde processen plaats,
door de invloed van verschillende stoffen
in de wijn op elkaar en door de (lang-
zame) toetreding van zuurstof via de
kurk. Een van de effecten is dat zuren
inwerken op de alcohol. Hierdoor ont-
staan stoffen die het boeket bepalen. De
zuren worden bij zowel rode als witte wij
nen minder zuur. Hoe complexer de aan-
wezige zuren, hoe complexer en mooier
het boeket kan worden. Ook de tannine
wordt zachter. Als er veel tannine in een
wijn zit (doorgaans vooral bij rode wijn),
herkent u dat aan de 'stroeve' smaak; u
voelt als het ware uw wangen, tong en
tanden stroef worden. Door het rijpen
wordt de tannine zachter en gaat de wijn
soepeler smaken.
3Welke wijnen lenen zich voor
(langere) rijping
Veruit de meeste wijnen die u in de win-
kel aantreft zijn direct op dronk, zeker
witte. Rode wijnen kunnen doorgaans nog
wel een of twee jaar rijpen. De snelheid
waarmee wijnen zich ontwikkelen ver-
schilt per wijn Een beaujolais (licht en
fruitig met weinig tannine) rijpt veel snel-
ler dan bijvoorbeeld een grand cru uit de
Haut Medoc (een wijn met een sterke
concentratie van vaste stoffen en met veel
tannine). Het voorspellen van de houd-
baarheid aan de hand van een etiket
alleen is riskant. Door moderne berei-
dingstechnieken zijn er binnen een en
hetzelfde wijngebied 'moderne' en 'klas-
sieke' wijnen met sterk uiteenlopende
bewaarbaarheid.
4Hoe bepaal ik of ik een wijn kan
bewaren?
Op het rugetiket staat vaak een aanwij-
zing omtrent de houdbaarheid. Verder
kunt u deskundig advies inwinnen of lite-
ratuur raadplegen. Als u meerdere flessen
hebt, kunt u er een opentrekken om te
proeven. Let vooral op de hoeveelheid
suiker, alcohol, tannine (alleen bij rode
wijnen) en 'fruit'. Hoe meer er van dit
alles in de wijn zit, hoe langer hij in prin-
cipe houdbaar is. De fruitigheid van wijn
