i
-
AllerHandf 71
Ook hier worden schitterende rode en
witte wijnen gemaakt. Vele zijn zeer lang
houdbaar. Net als Cote de Nuits heeft
Beaune een subdistrict, Hautes-Cotes de
Beaune, waar wijnen van lichtere struc-
tuur vandaan komen, die vanzelfsprekend
weer sneller op dronk zijn.
Het district Chalonnais (er bestaat overi-
gens geen AC Chalonnais) grenst in het
zuiden aan de Cote de Beaune. Er liggen
enkele wijngemeenten in die de laatste
jaren aan belang en bekendheid winnen,
zoals Rully, Mercurey en Montagny. Er
wordt zowel rode als witte wijn gemaakt.
Verder in zuidelijke richting ligt de
Maconnais. De algemene appellation is
AC Macon. De rode wijnen zijn er lichter
van aard dan in de noordelijkere distric-
ten en jong drinkbaar. Onder de witte
zijn er die tot de wereldtop behoren, zoals
AC Pouilly-Fuisse, die enige jaren rijping
vergt.
Beaujolais staat voornamelijk voor frui-
tige rode wijnen. Er wordt ook een klein
beetje witte wijn gemaakt (heel lekker,
maar nogal duur). Een aantal gemeenten
in de Beaujolais mag z'n eigen herkomst-
benaming voeren. Bekende voorbeelden
zijn Fleurie en Moulin-a-Vent. De bewaar-
baarheid verschilt per herkomst.
Gewone Beaujolais is direct drinkbaar,
Moulin-a-Vent, de 'zwaarste' Beaujolais,
kan gemakkelijk vijf jaar rijpen.
Kleine glazen voor witte wijn?
Het is algemeen gebruikelijk dat witte
wijn in kieinere glazen wordt geserveerd
dan rode. Toch is er geen goede reden te
bedenken waarom een witte wijn minder
ruimte nodig zou hebben dan een rode.
Rode en witte wijn kunnen dus in
dezeifde glazen.
Moillard, 'goed opgevoede wijnen sinds 1850'
Moillard, het Bourgogne-huis dat het opschrift 'goed opge
voede wijnen sinds 1850' onder de naam voert, is nog altijd een
familiebedrijf. Het huis is gevestigd in Nuits-Saint-Ceorges,
waar het naast eindeloze ondergrondse kelders met duizenden
eiken vaten beschikt over de modernste vinificatie-apparatuur.
De familie bezit 40 hectare eigen wijngaard, verspreid over tal
van locaties in het noordelijke deel van de streek, waaronder
een hele reeks premier en grand cru's. Verder verzorgt Moillard
nog eens de vervaardiging en opvoeding van wijnen, afkomstig
van ruim 120 hectare wijngaard van 'derden'.
LAMSKOTELETJES MET
MOSTERDJUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
12 pot vleesfond (i 380 ml, AH),
3 eetlepels cognac (slijter),
1 theelepel Dijonmosterd (Grey Poupon),
75 g boter of margarine,
6 lamskoteletjes, zout, peper,
1/2 eetlepei Limburgse mosterd (Gulpener),
aluminiumfoiie
©Bereiden: in steelpan fond, cog
nac en Dijonmosterd op hoog vuur
in ca. 10 minuten inkoken tot ca.
112 dl- Intussen in pan 50 g boter
verhitten. Lamskoteletjes bestrooien
met zout en peper en in ca. 5 a 6
minuten rose bakken, halverwege
keren. Lamskoteletjes warmhouden
in aluminiumfoiie.
©Bakvet afgieten en ingekookte
fond in pan schenken. Aanbaksel los-
roeren en ca. minuut op hoog
vuur koken. Van vuur af Limburgse
mosterd en rest van boter door jus
roeren (eventueel 1 eetlepei water
extra doorroeren). Lamskoteletjes
over twee borden verdelen. Saus ero-
ver scheppen. Serveren met (knolsel-
derij)puree.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
475 kilocalorieen
eiwit 29 g-vet40g- kooihydraten 7 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Bij de lamskoteletjes smaakt een
rode Bourgogne Hautes-Cotes de
Beaune zeer harmonieus.
Serveertemperatuur 16 °C.
