Het goede uit de Bourgogne
J
Het fameuze acme in C las do Vougeot,
een schoolvoorbeeld van de sterke versnippering van
het Bourgondische wijngaardbezit, meet circa
50 hectare en is in handen van meer dan
75
mmsm.
70 AllerHande
\UIOlAIS BLANC
Cepage-wijnen
Wijnen kunnen worden gemaakt van £gn drui-
venras of door verschillende druivenrassen te
mengen. Wijnen van ten druivenras heten
'cepage-wijnen' (cepage betekent gewoon
'druivenras'). Bourgognes zijn meestal cepage-
wijnen. Als er niets op het etiket staat, is een
witte bourgogne gemaakt van chardonnaydrui-
ven en een rode van pinot noir. Staat er
'Bourgogne Aligote' op het etiket dan is de
wijn bereid van de aligote-druif. Uitzonderingen
vormen 'Bourgogne Passetoutgrains', die is
gemaakt van een mengsel van pinot noir en
gamay noir a jus blanc, en rode beaujolais, die
wordt vervaardigd van alleen gamay noir a jus
blanc. Witte beaujolais wordt gemaakt van
chardonnay.
daan komen. In de eerste plaats
zijn er 'algemene' appellations
die gelden voor een heel gebied
of grote delen ervan (bijvoor-
beeld AC Bourgogne) of wijnen
van specifieke druivenrassen (bij-
voorbeeld AC Bourgogne Aligote,
waarbij aligote het druivenras is).
Ten tweede zijn er appellations
naar district. Dit zijn er slechts
vijf: Chablis, Cote de Nuits, Cote
de Beaune, Maconnais en Beaujo
lais. Er is een zesde district, Cha-
lonnais, maar dat heeft geen
districtsbenaming.
Ook zijn er gemeenten met een
eigen herkomstbenaming (bij-
voorbeeld Beaune, Fleurie, Nuits-Saint-
Georges), evenals appellations van
wijngaarden die een wat betere kwaliteit
leveren dan andere. Deze 'premiers crus'
hebben op het etiket de naam van de
gemeente plus die van de wijngaard staan
(bijvoorbeeld Aloxe Corton Premier Cru-
Valozieres). De Bourgogne kent meer dan
1000(1premier cru's.
De vijfde soort appellation is die van de
grand cru's. Op het etiket van deze wijnen
staat slechts de naam van de wijngaard
(bijvoorbeeld Clos de Vougeot, Montra-
chet, Chambertin). Veel van deze wijn-
gaardnamen zijn ook terug te vinden in
de naam van de gemeente waar ze liggen.
Voorbeelden zijn Gevrey-Chambertin en
Chassagne-Montrachet. Staan deze combi-
naties van namen als AC op het etiket,
dan gaat het dus om gemeentelijke appel
lations en niet om grand cru's.
Van noord naar zuid
Hierna volgt een beschrijving van de zes
districten met hun kenmerken van het
r westen via het
noorden tot
het zuiden.
Het kleine dis
trict Chablis is
beroemd om
zijn zeer droge,
fijne witte wij
nen. Onder invloed van het grillige kli-
maat wisselt de zuurgraad van jaar tot jaar
sterk en daarmee ook de houdbaarheid
van de wijnen. In grote jaren kan chablis
goed rijpen.
Cote de Nuits is in de eerste plaats bekend
om zijn karakteristieke, vaak stevige rode
bourgognes. Deze zijn meestal zeer lang
(meer dan tien jaar) te bewaren. Daarnaast
zijn er enkele uitstekende witte Cotes de
Nuits. Westelijk ervan ligt het subdistrict
Hautes-Cotes de Nuits. Daar produceert
men eveneens rode en witte wijnen, maar
deze zijn lichter van aard (en daardoor
eerder op dronk).
Rond de stad Beaune, het wijncentrum
van de Bourgogne, ligt de Cote de Beaune.
Geheel links: de typische daken in Beaune.
Wie kent ze niet
Links: wijngaarden in Chablis
