Wijnen om in de gaten te houden
Zwaardvissteak
kappertjes en ansjovis
Witte wijnen uit de
Languedoc/Roussillon
hunt u het best zeer
jong drinken. De rode
kunnen twee tot vier
jaar rijpen.
Rode wijn decanteren?
In oude rode wijn kan
zich depot hebben ge-
vormd. Maar beter dan te
decanteren - het over-
schenken van de wijn in
een karaf - is het om de
wijn voorzichtig uit te
schenken in de glazen en
te proberen te voorkomen
dat er depot meegaat.
Oude wijnen hebben
namelijk vaak een fragiele
geur en smaak. Door te
decanteren komt de wijn
plotseling in aanraking
met veel zuurstof, waar-
door u het risico loopt
dat die geur en smaak op
stag verdwijnen. Decante
ren kan echter wel heel
zinvol zijn bij jonge wij
nen, ook al hebben die
geen bezinksel. Wanneer
een fles die u geopend
hebt eigenlijk nog wat te
jong is en de wijn stroef
en hard smaakt, biedt
decanteren uitkomst.
Schenk zo 'n wijn gerust
vrij heftig in een karaf.
Door de snel toetredende
zuurstof zal hij soepeler
smaken.
Vin de pays
In 1973 is er een nieuwe wijnklasse
geintroduceerd: vin de pays. Officieel is
dit een vin de table, een wijn dus van
de laagste categorie. Er zijn echter
beduidende verschillen. Bij een vin de
table mag geen streek van herkomst
worden vermeld. Bij vin de pays is ver-
melding van de streek van herkomst
verplicht. Er zijn in heel Frankrijk meer
dan 140 vin de pays-streken, het groot-
ste deel daarvan bevindt zich in de
Languedoc, zoals 'Vin de pays d'Oc'.
Veel vins de pays zijn 'cepage-wijnen',
wijnen gemaakt van een druivenras.
Maar wat vins de pays zo interessant
maakt, is dat ze niet gebonden zijn aan
strikte regels ten aanzien van de
gebruikte druivenrassen, zoals dat met
AOC-wijnen het geval is. Dat trekt pro-
ducenten aan omdat ze naar hartelust
kunnen experimenteren. Vins de pays
zijn dan ook wijnen om in de gaten te
houden.
De betere vins de pays worden
tegenwoordig in eiken vaten
opgevoed (foto links).
'Corneille-wijnen'
Albert Heijn brengt een serie van acht
wijnen met etiketten van de hand van
Cobra-kunstenaar Corneille. Van de acht
wijnen komen er zes uit de Languedoc en
twee uit andere gebieden in Zuidoost-
Frankrijk. Bij de wijnen zijn vier zogehe-
ten 'Coteaux du Languedoc'. een
verzamelnaam voor twaalf wijngemeen-
ten of groepen gemeenten, die over de
gehele Languedoc verspreid liggen.
Deze gemeenten mogen hun eigen naam
toevoegen aan die van Coteaux du
Languedoc. De Coteaux du Languedoc-
wijnen met Corneille-etiket zijn:
AC La Clape (zwaar, stevig, moet enige
jaren rijpen), AC Montpeyroux (karakter-
vol, pittig, soepel, snel drink-
baar), AC Pic Saint Loup
(diepgekleurde, vrij soepele
wijn) en AC Saint-Georges
d'Orques (stevige rode wijn
van goede kwaliteit). Verder
behoren tot de Corneille-serie:
AC Fitou (de oudste rode AOC-
wijn van de Languedoc, met
veel kleur en kracht, te zien op
de foto linksboven), AC Saint-
Chinian (een rode wijn met
veel body), AC Faugfcres (een
pittige, maar elegante rode
wijn) en AC Cotes du Roussil-
lonVillages (een zeer robuuste
maar fluweelzachte wijn).
