Villages-wijnen
In sommige wijn-
gebieden, zoals de
Cotes du Rhone,
Beaujolais en Rous-
sillon, kent men
naast de gangbare
herkomstaandui-
dingen het begrip
'Villages-wijnen'.
Op het etiket wordt
dit toegevoegd aan de
herkomstbenaming
(bijvoorbeeld Beaujo-
lais-Villages). Deze
wijnen zijn afkomstig
van de bevoorrechte
wijngaarden in de
streek, terwijl ze niet
veel duurder hoeven
te zijn.
ENTRECOTE MET Ul EN PETER
SELIE IN RODE-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
125 g boter of margarine,
1 theelepel vloeibare honing,
1 dl rode port, 21 2 dl rode wijn,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
2 kleine uien, 5 takjes peterselie, zout, peper,
4 entrecotes (a ca. 175 g),
(staafmixer)
©Bereiden: In hoge steelpan 1 theelepel
boter en honing ca. 1 minuut zachtjes verwar-
men. Port erbij schenken en door elkaar roe-
ren. Wijn en fond erbij schenken en op hoog
vuur in ca. 20 minuten tot ca. 2 dl inkoken.
Intussen uien pellen en fijnsnipperen.
Peterselie boven kommetje fijn knippen.
In pan 1 eetlepel boter verhitten en sjalotjes
ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Van vuur af
peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en peper.
In koekenpan 50 g boter verhitten.
Entrecotes bestrooien met peper en in ca. 5 a 7
minuten rose bakken, halverwege kercn. Rest
van boter in blokjes snijden. Van vuur af boter
met staafmixer of garde door saus kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Saus over vier borden verdelen. Entrecotes
in midden leggen en op elke entrecote 1 eetle
pel ui-peterseliemengsel scheppen. Mengsei
met theelepel glad over entrecote strijken.
Serveren met gegratineerde aardappeltjes en
sperzieboontjes.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,00
Bevat per eenpersoonsportie: 530 kilocalorieSn
eiwit 44 g-vet35g- koolhydraten 17 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Door zijn vele fruit gaat de kruidige
Saint-Joseph van Audibert Delas perfect
samen met de entrecote in wijnsaus.
Serveertemperatuur 15 °C.
WIJNSUGGESTIE: 7
GEGRILDE WITLOF MET
GEITENKAAS
(voorgerecht, 2 personen)
2 strulkjes witlof, 125 g zachte geitenkaas,
12 theelepel tijm, (versgemalen) peper,
2 theelepels (olijf)olie
De elegante Cotes du Rhone-Villages-
wijn Visan van Domaine le Garrigon
kan het, met zijn geur van zwarte bessen en
Provenfaalse kruiden, goed vinden met de
gegratineerde witlof. Serveertemperatuur 15 °C.
©Bereiden: Grili voorverwarmen op hoogste
stand. Witlof wassen, in lengte halveren en
kern eruit halen (wordt niet gebruikt). Witlof
vullen met geitenkaas en bestrooien met tijm
en peper. Olie erover sprenkelen.
©Witlof ca. 10 cm onder hete grill in ca.
3 minuten lichtbruin roosteren. Witlof op twee
bordjes leggen.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:200 kilocalorieSn
eiwit 11 g - vet 17 g- koolhydraten 2 g
