Soepel en su
krachtig van structuur
Eendenborst met knoflook-walnotensaus
Vins liquoreux
Elf districten in Bordeaux zijn gespeciali-
seerd in dessertwijnen; zoete witte wijnen.
De beroemdste en beste (en ook duurste)
is sauternes. Sauternes wordt gemaakt van
edele-rotting-druiven (zie het kader
'Pourriture noble' op bladzijde 50), terwijl
graves-superieures wordt bereid van
druiven die alleen overrijp zijn. Sauternes
kunnen redelijk lang (vijf jaar) rijpen, de
topwijnen zelfs tientallen jaren.
Kwaliteitsklassen
Kwaliteitsklassen hebben te maken met de eisen
qua herkomst, wijnsoort en productiewijze die
aan een wijn worden gesteld. Hoe hoger de
klasse, hoe strenger de eisen. Frankrijk hanteert
van hoog naar laag de volgende kwaliteitsklas
sen:
Vin de table (VCC: Vin de Consommation
Courante)Vermelding van het land van
herkomst.
Vin de pays Vermelding van de streek van her
komst, bijvoor beeld vin de pays d'Oc
VDQS: Vin Ddlimite de Quality Superieure
AOC of AC: Appellation d'Origine Controlee Ver
melding van de streek van herkomst in combina-
tie met de kwaliteitsaan duiding, bijvoorbeeld
AC Beaujolais
Wijninfo.nl
Beschikt u over een Internet-aansluiting en zoekt
u informatie over wijn, dan is wijninfo.nl het
aangewezen adres. Deze wijnsite is een gezamen-
lijk initiatief van het Wijninformatiecentrum en
het Productschap wijn en bevat een schat aan
wijninformatie. Zo is er een database met een
overzicht van meer dan 21.000 geimporteerde
wijnen, een bibliotheek met 1500 boektitels en
tientallen pagina's met informatie over wijncur-
sussen, musea en statistieken. Er is zelfs een
overzicht van 60 Nederlandse wijngaarden die te
bezoeken zijn en ook kunt u promotiemateriaal
bestellen. Kortom: een waardevolle informatie-
bron voor iedere wijnliefhebber.
EENDENBORST MET
KNOFLOOK-WALNOTENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 teentjes knoflook,
1 zakje walnoten (45 g, Baukje)
2 dl walnotenolie (AH),
zout, peper,
2 takjes peterselie,
4 eendenborstfilets U ca. 150 g),
keukenmachine
©Voorbereiden: Knoflook pellen. In keuken
machine knoflook en walnoten met 11/2 eetle-
pel water pureren. Machine laten draaien en
olie met kleine scheutjes toevoegen. Op smaak
brengen met zout en peper. Peterselie erboven
fijn knlppen en erdoor roeren.
©Bereiden: Koekenpan verhitten. Eenden
borstfilets aan velkant ruitvormig insnijden.
Eendenborstfilets met velkant naar beneden ca.
2 minuten bakken. Keren en andere kant ca. 2
minuten bakken. Eendenborstfilets in plakken
snijden en op vier borden leggen. 1 Eetlepel
notensaus ernaast scheppen. Rest van saus
apart erbij serveren.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 70 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,SO
Bevat per eenpersoonsportie: 900 kilocaioriedn
eiwit 29 g-vet86g- koolhydraten 2 g
W1JNSUGGESTIE: 8
Chateau Puy Blanquet, Saint-Emilion
grand cru, heeft een intens rode kleur, een
subtiele geur en een soepele smaak. Dat maakt
hem de ideale begeleider van de eendenborst.
Serveertemperatuur 16 °C.
AllerHande 53
