cf>
i
Paddestoelen met knoflook en
AllerHande 51
dezelfde druivenrassen gebruiken. De wij-
nen lijken dan ook sterk op elkaar. Ze tre-
den naar buiten als 'les tresors caches' (de
verborgen schatten), daarmee uitdragend
dat ze minder bekend zijn dan wijnen uit
bijvoorbeeld Medoc en Saint-Emilion,
maar minstens zo lekker. In doorsnee zijn
de wijnen degelijk, van goed niveau,
vriendelijk geprijsd en drinkbaar op de
leeftijd van twee tot vijf jaar.
Lees verder op bladzijde S3
rPAUILLMC
Grand cru's en cru's bourgeois
Er zijn een heleboel klasseringen in het leven
geroepen, om kwalitatief betere wijnen te onder-
scheiden van 'gewone' wijnen. Zo kent men in
Mr-een aanta' distric-
rijfc ten van Bordeaux
een classificatie
waarbij aan be-
paalde wijnhuizen
(chateaux) de ere-
titel 'grand cru' is
toegekend. Aanvan-
kelijk werden alleen
rode wijnen uit de
Medoc/Haut-Medoc (plus egn wijn uit Graves) en
witte uit Sauternes gedassificeerd. Hierbij han-
teerde men de rangorde Premier Grand Cru (eer-
ste), Deuxieme Grand Cru (tweede) enzovoort.
Pas later werden in enkele andere districten klas-
sen ingevoerd. Daarbij paste men andere syste-
men toe. In Graves bijvoorbeeld heeft men zowel
rode als witte grand cru's, zonder nadere rang
orde. In Saint-Emilion kent men weer wel een
rangorde. Slechts twee wijnen voeren de lijst
aan: de 'premiers grands crus dassg A', gevolgd
door elf 'grands crus dasse B' en circa 80 wijnen
met de titel 'grand cru classd. Verder zijn er nog
honderden grand cru's zonder de toevoeging
'dasse'. In Medoc/Haut-Medoc ken men naast
grand cru het begrip 'cru bourgeois', dat weer is
onderverdeeld in verschillende categoriegn.
Daarbij gaat het om wijnen die kwalitatief tus-
sen de grand cru's en gewone wijnen in staan.
Hoewel al deze klasseringen op onderdelen aan-
vechtbaar zijn, kunt u ze beschouwen als een
leidraad.
PADDESTOELEN MET KNOFLOOK
EN KERVEL
(voorgerecht, 4 personen)
2 bakjes grotchampignons (a 175 g, AH),
1 teentje knoflook,
4 eetlepels (olijf)olie,
zout, peper, 4 takjes kervel,
keukenpapier
©Bereiden: Paddestoelen met keukenpapier
schoonvegen. Steeltjes van paddestoelen bro
ken, onderste stukje eraf snijden en steeltjes
fijnsnlpperen. Knoflook pellen en fijnsnippe-
ren. In pan 3 eetlepels olie verhitten. Padde-
stoelenhoedjes toevoegen ca. 10 minuten op
hoog vuur al omscheppend bakkcn. Bestrooien
met zout en peper. Paddestoelen over vier bor-
den verdelen.
©Rest van de olie verhitten en knoflook en
fijngehakte steeltjes op hoog vuur ca.
1 minuut al omscheppend bakken. Mengsel
over hoedjes verdelen. Kervel erboven fijn-
knippen. Serveren met stokbrood.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 125 kilocalorie?n
eiwit 3 g- vet 12 g- koolhydraten 1 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Dankzij zijn lichte, soepele kaiakter smaakt
Chateau Les Couzins uit Lussac-Saint-
Emilion verrukkelijk bij de paddestoelen.
Serveertemperatuur 16 °C.
