Elegante wijnen van
arme bodems
Saint-Emilion en Pomerol
De wijnen van Saint-Emilion vallen bij
velen in de smaak omdat ze, als ze wat rij-
per zijn, fluweelzacht en tegelijk stevig
van smaak zijn. De verhouding tussen de
toegepaste druivenrassen is in Saint-Emi
lion net andersom dan in de Medoc en
Haut-Medoc: de merlot vormt hct leeu-
wendeel en wordt aangevuld met caber
net-franc. De eenvoudiger saint-emilions
zijn drinkbaar binnen twee a drie jaar. De
hogere kunnen veel langer, tot meer dan
tien jaar rijpen. Rond Saint-Emilion lig-
gen vier kleine districten, alle met Saint-
Emilion in de naam: Puisseguin-Saint-
Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion,
Montagne-Saint-Emilion en Lussac-Saint-
Emilion. Wijnhandelaren noemen deze
districtjes de satellieten van Saint-Emi
lion. De wijnen doen sterk denken aan die
van de beroemde buurman, maar zijn in
doorsnee iets lichter. Laat ze niet te lang
rijpen, hoogstens drie of vier jaar.
Pomerol is heel klein, maar o zo lekker.
Dat vindt bijna iedereen en daarom zijn
de wijnen helaas altijd duur. De merlot-
druif is hier oppermachtig. Grand cru's
kent men er niet, maar hier komt wel een
van's werelds duurste wijnen, Chateau
Petrus, vandaan. De meeste pomerols kun
nen goed rijpen. De eenvoudige (als je
daarvan al kunt spreken) circa vijf jaar, de
toppers aanzienlijk langer.
Cotes de Bordeaux
Vijf districten in Bordeaux
hebben het woord 'Cotes' in
hun naam: Cotes de Bourg,
Premieres Cotes de Blaye,
Premieres Cotes de Bor
deaux, Cotes de Castillon en
Bordeaux Cotes de Francs.
Ze liggen her en der over het
gebied verspreid, maar heb
ben gemeen dat ze alle op de
rechteroever van een rivier
liggen, dat hun wijnhellin-
gen zuidwestelijk zijn
gericht, dat hun bodemge-
steldheid gelijk is en dat ze
Koud of op kamertemperatuur?
Witte wijn moet koel worden geser-
veerd, maar beslist niet te koud.
Meestal is 810 °C koel genoeg. Voor de
betere wijnen is 10-12 "C zelfs beter.
Een wijn die te koud wordt geserveerd,
biedt nauwelijks nog geur en smaak.
Van rode wijnen wordt vaak gezegd dat
ze op kamertemperatuur moeten worden
geserveerd. De huidige kamertempera
tuur (circa 21 °C) is echter te warm.
Serveer rode wijn nooit warmer dan op
16 °C. Als hij op tafel staat, klimt de
temperatuur a! snel op naar 18 °C.
Een wijngaard in het omvangrijke gebied
Entre-deux-Mers.
tientallen jaren. Maar
de meeste wijnen zijn
al na enkele jaren op
dronk.
Graves/Pessac Leognan
Graves/Pessac-Leognan
is een omvangrijk dis
trict. Je vindt er zowel
rode als witte topwij-
nen. Van goede jaar-
gangen kunnen beide
(dus ook de witte!) lang
rijpen. Bij de rode wij
nen is meestal ook de
cabernet-sauvignon
dominant. In 1986
kreeg het meest noorde-
lijke deel van Graves, dat tot aan de bui-
tenwijken van de stad Bordeaux reikt, zijn
eigen herkomstbenaming:
Pessac-Leognan. Daar zijn alle grand cru's
van Graves te vinden.
Pourriture noble
Sauternes-wijnen worden gemaakt van druiven die
zijn aangetast door 'pourriture noble' (letterlijk
'edele rotting'). In het warme, vochtige najaarzet-
ten zich minuscule organismen af op de overrijpe
druiven. Deze perforeren de schillen. Als de zon
erop schijnt, verdampt het water in de druiven,
waardoor druivensap overblijft met een hoge con-
centratie suiker. Ook ondergaat de most een
smaakverandering. De wijn van deze verschrom-
pelde druiven (rechts)
is heel populair door
z'n zeer zoete en heel
eigen karakteristieke
geur en smaak.
