Zulke aantrekkelijke gerechtjes brengen
de stemming er goed in
AllerHande 123
ANTIPASTO VAN
GEMARINEERDE GROENTEN
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
i7 limoen, 4 eetlepels (olijf)olie, 1 theelepel honing,
1 gele paprika, 2 aubergine,
zwarte peper (uit de molen) en zout,
2 teentjes knoflook, 4 takjes Italiaanse-kruidenmix,
12 groene oiijven zonder pit, 1 bakje rucola (30 g)
®Voorbereiden:Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Limoen uitpersen en met 3 eet
lepels olie en honing tot dressing roeren.
Paprika ca. 10 cm onder hete grill schuiven en
in ca. 10 minuten roosteren tot schil bruin
kleurt, af en toe keren.
©Intussen aubergine wassen, uiteinde verwij-
deren en schuin in plakken snijden van ca. 1 2
cm dikte. Anti-aanbakpan of griilpan verhitten.
Aubergineplakjes insmeren met olie en op
hoog vuur ca. 2 minuut grillen, halverwege
keren. Plakjes iets laten afkoelen. Bestrooien
met zout en peper en licht besprenkelen met
dressing.
©Paprika tot lauwwarm laten afkoelen.
Paprika in vieren snijden, zaadjes en zaadlijs-
ten verwijderen en met scherp mesje schil eraf
trekken. Paprikaplakjes in reepjes snijden en
bestrooien met zout en peper. Besprenkelen
met dressing.
©Knoflook pelien en in dunne plakjes snij
den. Oiijven halveren. Kruidenblaadjes van
takjes rissen en grof snijden.
©Bereiden: Steeltjes van rucola snijden. In
kom rucola licht besprenkelen met dressing en
luchtig mengen. Rucola, aubergine en paprika
over vier borden verdelen. In koekenpan 1 eet-
lepel olie verhitten. Knoflook, oiijven en krui-
den al omscheppend ca. 1 minuut op hoog
vuur bakken. Olijvenmengsel over salade
scheppen. Serveren met geroosterd brood.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 145 kilocaiorieSn
eiwit 1 g -vet 14 g - koolhydraten 5 g
WlJNSUGGESTiE: 2
Dit voorgerecht heeft lichtzoete smaak-
accenten. Kies daarom een niet al te droge
wijn. Omdat er nog meer gerechten en wijnen
volgen, mag de wijn niet te 'zwaar' zijn.
De AH Longridge View uit Nieuw-Zeeland
voldoet aan al die eisen.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
ROUGET BARBET MET
VENKELCREME EN TOMAAT
(warm voorgerecht, 4 personen)
Z 2 venkeiknolien, zout, 1/4 citroen,
g 1 eetlepel creme fraiche, peper, 1 sjalotje,
4 tomaten, 3 eetlepels (olijf)olie,
0 2 dl visfond (pot 1 380 ml, AH), 17 zakje verse dille,
4 rougel barbetfilets (a ca. 30 g, AH), keukenmachine
- ©Voorbereiden: Venkeiknolien wassen, in
vieren snijden en kern verwijderen. In pan met
ruim water, zout en citroen venkel in ca. 15
minuten gaarkoken. Venkel pureren in keuken
machine en boven kom door zeef wrijven.
Crime fraiche erdoor roeren en op smaak
brengen met zout en peper. Tot gebruik in
koelkast zetten.
©Sjalotje pelien en fijnsnipperen. 2 Tomaten
wassen en in stukjes snijden. In pan 1 eetlepel
olie verhitten en sjalot met tomaat ca. 1
minuut fruilen. Visfond toevoegen en op hoog
vuur in ca. 5 a 7 minuten tot helft laten inko-
ken. Boven pan door zeef wrijven.
©Rest van tomaten inkruisen, enkele secon-
den in kokend water onderdompelen, afspoe-
len onder koud water en ontvellen. Tomaten
halveren, zaadjes verwijderen en in kleine
blokjes snijden. Tomatenblokjes door tomaten-
saus roeren en ca. 3 minuten laten sudderen.
Laten afkoelen en tot gebruik in koelkast zet
ten. Dille van takjes plukken en fijnsnijden (4
takjes achterhouden voor garnering).
©Bereiden: Vier borden voorverwarmen. Met
scherp mes vei van vis inkerven en bestrooien
met zout en peper. In koekenpan rest van olie
verhitten. In pan visfilets ca. 2 minuten op de
huid bakken zodat deze knapperig wordt,
daarna voorzichtig keren en in ca. 4 minuten
verder garen. Intussen venkelcreme en toma-
tensaus opnieuw verwarmen. Dille door ven
kelcreme mengen en op midden van borden
scheppen. Visfilet erop leggen. Tomatensaus
eromheen scheppen. Garneren met dille.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 155 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 12 g - koolhydraten 4 g
WlJNSUGGESTiE: 3
De tweede wijn moet de eerste in kracht
overtreffen en hij moet een zekere rondheid
hebben, omdat er onder andere crdme fraiche
in het gerecht is verwerkt. Lindemans
Cawarra Colombard-Chardonnay is een
goede greep. Serveertemperatuur: 9-11 °C.
