Rouget barbet met venkelcreme en tomaat
Antipasto van gemarineerde groenten
Kant-en-klare antipasti
Klein visje,
grootse smaak
22 AllerHande
Antipasti zijn Italiaanse
voorgerechtjes die voor
de pasta worden geser-
veerd - bedoeld om de
eetlust op te wekken.
U kunt ze zelf maken,
maar ook kant-en-klaar
kopen bij Albert Heijn.
Zoals de vegetarische
Nadler Antipasto met
gegrilde paprika of met
gedroogde tomaten @X§>.
Of Antipasto Cotto en
Crudo: twee schotels
met elk drie soorten Ita
liaanse vleeswaren.
Antipasto Cotto bevat
de gekookte worstsoor-
ten mortadeila en olijf-
worst en casselerrib in
pesto. Antipasto Crudo
is de rauwe variant, met
coppa di parma, salami
en spianata romana®®
.Serveertip: garneer
de antipasti met olijven,
cherrytomaatjes, pijn-
boompitten en een lek-
kere dressing op basis
van olijfolie.
M M.V.. VIERKANT WIT BORD (N), BLAUW BORD (D). BESTEK (A). SERVET (M)
Rouget barbet is vaak te
vinden op de kaart van
luxe restaurants, met
name in Frankrijk. Het is
een vis die zich prettig
laat combineren met tal-
loze ingredienten, zowel
in voor- als in hoofdge
rechten. De smaak, die
mede bepaald wordt
door de rode huid van
de vis, is subtiel maar
uitgesproken. Omdat
het een stevige vis is,
kan hij goed gebakken
of gegrild worden (bij-
voorbeeld in olijfolie en
met zeezout). Maar ook
stomen of pocheren kan
prima, al zijn dit minder
gebruikelijke bereidings-
wijzen. Stevige sauzen
zijn niet aan te raden;
een lichte saus die de
karakteristieke smaak
niet te veel beinvloedt is
beter. (Zie voor meer
receptideeen met rouget
barbet bladzijde 112.)
