Rouget barbet
met ketoembar
ROUCET BARBET MET
KETOEMBAR
ROUCET BARBET
MET ANSJOVISBOTER
.Hk
U4-! AllerHande
(hoofdgerecht, 2 personen
180 g rouget barbetfilet (AH),
mespunt gemalen keloembar,
4 eetlepels (olijf)olie,
1 2 theelepel (versgeraalen)
vier-seizoenenpeper,
12 theelepel grof zeezout (vers uit de molen),
De pure smaak van i
Vis op borden leggen en garneren met boter en
citroen. Serveren met gepofte aardappel of
stokbrood en een frisse salade.
Voorbereiden: ca. 5 minuter
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie: 365 kiiocalorieen
eiwit 25 g-vet29g- koolhydraten 1 g
WIJNSUGGEST1E: 1
Een Riesling d'Alsace heeft voldoende
frisheid om met de citroen overweg te kunnen
en voldoende kracht om de
ansjovis aan te kunnen.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
ovenschaal ca. 20 x 30 cm (hoofdgerecht, 4 personen)
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Vis in 6 gelijke stukken verdelen. Vis
dun bestrooien met ketoembar. In steelpan
olie verhitten. Hete olie in ovenschaal schen-
ken. Vis erin leggen. Bestrooien met peper.
©Ovenschaal ca. 4 a 6 minuten onder hete
grill zetten. Uit oven vis bestrooien met zout.
Over twee borden verdelen. Serveren met
worteltjes en gekookte krielaardappeltjes
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kiiocalorieen
eiwit 17 g - vet 21 g - koolhydraten 0 g
I WIJNSUGGESTIE: 1
Belingard sec is een wijn uit de Bergerac die
is gemaakt van de druivenrassen semillon en
sauvignon-blanc.
Hij is enerzijds fris-droog en
anderzijds fruitig.
Die combinatie maakt hem
verrukkelijk bij dit
visgerecht.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
1 blikje ansjovisfilets (48 g), 1 takje rozemarijn,
1 citroen, 100 g roomboter, peper,
480 g rouget barbetfilet (AH),
1 eetlepel olie, keukenmachine, plasticfolie
©Voorbereiden: Ansjovisfilets laten uitiek-
ken. Rozemarijnnaaldjes van takjes plukken en
fijnhakken. Citroen onder koud water goed
schoonboenen en halveren. Helft uitpersen. In
keukenmachine ansjovis, citroensap, boter en
rozemarijn tot glad mengsel pureren.
Op smaak brengen met peper. Boter als
rolletje in folie wikkelen en tot gebruik in
koelkast bewaren (of heel kort in diepvries
leggen om hard te worden).
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Vier borden voorverwarmen. Vis in 16
gelijke stukken snijden. Vis bestrijken met olie
en ca. 10 cm onder hete grill in ca. 4 a 6
minuten gaar grilien, halverwege
keren. Rest van citroen in vier
dunne parten snijden. Boter in
plakken snijden.
