(voorgerecht, 4 personen)
100 g peultjes, zout, 1 bosuitje,
12 Spaanse peper, 1 theelepel sojasaus,
2 theelepels citroensap,
1 mespuntje Chinese kruiden, 312 eetlepels olie,
120 g rouget barbetfiiet (AH),
(versgemalen) witte peper,
1 bakje rivierkreeftjes (100 g, AH)
verdelen. Vis met mesje inkerven en aan beide
zijden bestrijken met rest van olie. Bestrooien
met peper. Koekenpan met anti-aanbaklaag
verhitten en vis in ca. 4 minuten lichtbruin
bakken, halverwegc keren.
(D Vis op peultjes leggen. Rivierkreeftjes in
achtergebleven bakvet op hoog vuur al
omscheppend ca. 30 seconden verhitten.
Rivierkreeftjes naast vis leggen. Garneren met
reepjes bosui en peper.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kiiocalorieen
eiwit 10 g - vet 12 g - koolhydraten 2 g
W1JNSUGGESTIE: 4
Vanwege de sojasaus en de Chinese kruiden
kunt u het beste een lieflijk milde witte wijn
met een beetje zoet kiezen, zoals
Kliisserather
St. Michael.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
©Voorbereiden: Peultjes wassen en in
lengte in hele dunne reepjes snijden. In steel-
pan water met weinig zout aan de kook bren-
gen. Peultjes enkele seconden onderdompelen
in kokend water en in vergiet onder koud
water afspoelen. Laten uitlekken. Bosui in rin-
getjes snijden. Peper wassen, zaadjes verwijde-
ren en in dunne reepjes snijden. In kom
sojasaus, citroensap, Chinese kruiden en 3 eet
lepels olie tot dressing kloppen.
©Bereiden: Peultjes over vier borden verde
len. Sojadressing iets over en verder naast
peultjes schenken. Vis in 4 gelijke stukken
AllerHande 113
drie dagen na de vangst ligt de
rouget barbet in de winkel. De
rouget barbet is het gehele jaar
door verkrijgbaar, al zal de
aanvoer van november tot
april wat minder zijn. Dit
komt omdat het een vis is die
houdt van warm water, dicht
bij de kust, en in de winter is
het aan de kust minder warm
Albert Heijn verkoopt de rou
get barbet in de vorm van
filets: met vel, maar zonder
schubben en vrijwel zonder
graten. De filets worden per
circa 200 g verkocht in een
zuurstofarme verpakking.
Op de onderkant van de ver
pakking vindt u 'n bereidings-
advies.
