de lieveling
van de keizer
D
Exclusieve vis nu verkrijgbaar bij Albert Heijn
LAiiusieve vis nu vcikiij
De rouget barbet (of rode mul) is al jarenlang een goede
bekende in toprestaurants. Deze karakteristieke vis is nu
ook opgenomen in het assortiment van Albert Heijn.
sten te verwerven. Het gold als een bijzondere geste van de gastheer,
gold het als een bij- als deze een paar kommen met mul op tafel zette
112 i AllerHande
Ro.uqet
barbet
e rouget barbet heeft z'n naam te
danken aan zijn prachtige egaal rode vel-
letje. De vis komt voor in de Middellandse
Zee en in het deel van de Atlantische Oce-
aan van West-Afrika tot Zuid-Engeland.
Hij behoort tot de familie van de zeebar-
belen, vissen die gematigd warme zeeen
bewonen, dichtbij modderige of zanderige
bodem. De kop van de vis is plat, en
onderaan de kin heeft hij twee lange
baarddraden waarmee hij kan tasten en
proeven. Deze 'sik' doet denken aan een
geit, vandaar ook de Engelse naam 'goat-
fish'. De rouget barbet heeft een karakte
ristieke, 'vlezige' smaak en is heel mager
(ca. 5 gram vet per 100 gram).
De rouget barbet is een populaire lekker-
nij met een lange geschiedenis, niet in het
minst door de bijzondere rode kleur. De
vis was zeer geliefd in het oude Rome, zo
zeer zelfs dat de prijs voor een vis hoog
kon oplopen. Keizer Tiberius (lste eeuw
na Chr.) besloot zelfs tot een luxe-belas-
ting om de run op de vis in te dammen en
na de Romeinse tijd verdween de popula-
riteit van de rouget barbet niet. Zo waren
in de vorige eeuw onder vermogende
Engelsen fish-vakanties erg in trek: even
een weekje culinair genieten van 'that
delicious roezjee barbee'.
Albert Heijn haalt de vis uit tropische
wateren, voor de West-Afrikaanse kust bij
extra staatsinkom-
Tijdens banketten
zondere geste van
de gastheer als deze een paar glazen kom
men met deze vis op tafel zette.De gasten
konden dan zien hoe de stervende vissen
spectaculair van kleur veranderden.Ook
Senegal, 's Avonds varen de vissers uit, 's
ochtends zijn ze terug. Ter plaatse wordt
de vis met de hand gefileerd en daarna
overgevlogen naar de verpakker. Uiterlijk
