Knapperige noten
als vegetarische vervanger
Pannenkoekjes qevuld
met notenraqout
Een dagje
zonder
De pecannoot
Pecannoten zijn de vruchten van de pecanboom, die vooral voorkomt
in de Verenigde Staten (California). Omdat noten veel eiwitten en
ijzer leveren, zijn ze ideaal voor een vegetarisch gerecht.
Steeds meer mensen
eten weleens een
dagje geen vlees of vis.
Uit voedingskundig
oogpunt is dat geen
enkcl probleem,
want alternatieven
zijn er voiop.
Op het eerste gezicht hebben gepelde
pecannoten wel wat weg van walno-
ten, maar ze zijn regelmatiger van
vorm en hebben een zachtere, verfijn-
de smaak. De dop is langwerpig en
gladder dan die van de walnoot.
Voedingswaarde per TOO g:
690 kilocalorieen, 73 gram vet,
13 gram koolhydraten, 10 gram eiwit,
2,2 mg ijzer.
WIJNSUGG I S 1 11 8
De Cuvee des Amoureuses uit
de Cotes du Rhdne heeft een voile,
zachte smaak met iets aards. Dat
maakt hem lekker bij deze
pannenkoekjes met pecannoten
en paddestoelen.
Serveertemperatuur: 15°C
PANNENKOEKJES
G E V U L D MET
NOTENRAGOUT
(vegetarisch hoofdgerecht,
2 personen)
1 kleine rode ui,
1 bakje paddestoelenmelange (200 g),
75 g pecannoten,
1 eetlepel boter of margarine,
1 eetiepel bloem,
12 kruidenbouillontablet,
4 pannenkoeken (diepvries, Koopmans),
5 takjes peterselie,
12 bekertje creme fraiche (a 125 ml),
40 g geraspte oude kaas,
zout, (versgemalen) peper,
keukenpapier
(j)Bereiden: Ui pellen en fijn-
snipperen. Paddestoelen schoon-
vegen met keukenpapier en in
plakjes snijden. Enkele pecanno
ten achterhouden voor garnering,
rest grof hakken.
©In koekenpan boter verhitten.
Ui en paddestoelen in ca. 3 minu-
ten al omscheppend bakken tot
alle vocht verdampt is. Bloem
erdoor scheppen en ca. 1 minuut
meewarmen. Bouillonblokje erbo-
ven verkruimelen en 11 j dl water
toevoegen. Saus ca. 5 minuten
zachtjes iaten koken.
©Intussen pannenkoeken verwar-
men volgens gebruiksaanwijzing.
4 Takjes peterselie fijnknippen.
Creme fratche, noten, peterselie
en kaas door saus scheppen.
Ragout nog ca. 1 minuut verwar-
men en op smaak brengen met
zout en peper
©Pannenkoeken dubbelklappen
en op twee borden elk 2 pannen
koeken leggen. Elke pannenkoek
vullen met 1/4 deel van ragout.
Rest van peterselie erboven fijn
knippen. Garneren met achterge
houden pecannoten. Serveren met
frisse eikenbladsalade.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca./7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
850 kilocalorieen
eiwit 24 g vet 59 g - koolhydraten 53 g
AllerHande105
