I
Mosselen zijn er
ook in de zomer
r
a.
Het mosselseizoen begint,
afhankelijk van de groei van
de mosselen, rond half juli.
Het is een misverstand dat er
alleen Zeeuwse mosselen zijn
in maanden met een 'r' erin:
van September tot april dus.
Dit fabeltje dateert van lang
geleden, toen er in Nederland
nog niet met gekoelde vracht-
wagens werd gereden. Toen
vond men het te riskant om
mosselen, toch verse, levende
beestjes, in de zomer verder te
vervoeren dan de Zeeuwse
eilanden. Vanaf September, als
't wat minder warm werd,
waren ze weer overal te koop.
Met gratis mosselkruiden
Albert Heijn verkoopt de
Zeeuwse mosselen (van Zee-
land's Roem) vanaf het eerste
moment. Vanaf het begin van
dit seizoen zit in de twee-kilo-
verpakkingen standaard een
zakje mosselkruiden bijgeslo-
ten, bestaande uit gedroogde
groenten (peen, prei, selderij)
met versgemalen peper. Verder
verkoopt Albert Heijn nu ook
Zeeuwse mosselen in een bak
van 1 kilo: genoeg als kleine
maaltijd voor een persoon of
een voorgerecht voor twee.
Welke wijn u kiest bij mosselen, hangt
sterk af van de ingredienten en kruiden die
u bij de bereiding gebruikt. De Muscadet
Sevre et Maine sur Lie, Domaine des Cha-
teliers (wijncategorie 1) harmonieert uit-
stekend met traditioneel gekookte
mosselen. Bij de mosselen met bier, met
venkel en met bleekselderij smaakt een
droge, kruidige wijn, zoals Le Grand
Plateau Pouilly-Fume (wijncategorie 1),
voortreffelijk. Bij de mosselen met Tbaise
kruiden, met kerrie, met Chinese kruiden
en met prei en dragon geniet een fruitige,
milddroge wijn (categorie 4), zoals
Niersteiner Gutes Domtal, de voorkeur,
omdat het zoet van de wijn de scherpte
van deze kruiden compenseert. Diezelfde
wijn is ook geslaagd bij de mosselen met
prei en dragon, omdat prei het gerecht een
iets zoete 'hint' geeft. De mosselen met
chorizo, met vermout en met Proven^aalse
kruiden gaan perfect samen met de zeer
fruitige en kruidige rose Chateau La Gor-
donne, Cotes de Provence (wijncategorie
6). Serveer al deze wijnen op een
temperatuur van 8-10 °C.
0 Kerriedipsaus Meng door 1 bekertje zure
room 4 eetlepels piccalilly en 1 eetlepel kerrie-
poeder. Schep hier 2 bosuitjes in ringetjes door.
Breng op smaak met zout.
Sojadipsaus Roer door 3 eetlepels ketjap
manis, 1 eetlepel vloeibare honing, 1 eetlepel
sherry, 1 theelepel sambal oelek en 1 theelepel
sesamolie. Pers hier 1 teentje knoflook boven
uit. Schep er 2 gehakte bosuitjes en 1 theelepel
gehakte verse gember door.
Limoenmayonaise Roer door 6 eetlepels
mayonaise de geraspte schil van 1 limoen en
1 eetlepel limoensap. Roer er 1 eetlepel gehakte
verse dille door en breng op smaak met tabasco.
Kerveldipsaus Week 3 gedroogde tomaten
(zakje a 100 g, Fiordelesi) ca. 15 minuten in
3 eetlepels water. Hak de blaadjes van 1 zakje
kervel fijn. Roer dit door 1 bekertje creme
fraiche (125 ml). Snijd de tomaten in kleine
stukjes en roer met het weekwater door creme
fraiche mengsel. Meng er 6 in stukjes geknipte
sprietjes bieslook door. Breng op smaak met
peper.
Olijvenmayonaise Hak 50 g groene olijven
zonder pit (pot, Drossa) fijn. Roer 2 eetlepels
Italiaanse kruiden (diepvries, Daregal) door
4 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt.
Pers er 1 teentje knoflook boven uit en breng
op smaak met zout en (cayenne)peper.
AllerHande oi
