Van zacht tot pikant
T.j,
AllerHande 18i
40 jaar,' vertelt Wim Baars, kaasinkoper
bij Albert Heijn.
Baars: 'De smaak van boerenkaas verschilt
van boerderij tot boerderij. Ook al volgen
alle kaasboeren hetzelfde basisprocede bij
het maken van kaas, iedere kaasboer
bereidt de kaas toch op zijn eigen speci-
fieke wijze.' Ook het voer dat de koeien
Boerenkazen De AH Boerenkaas zachtbelegen, belegen, extra
belegen en oud varieren in smaak van zacht tot pittig. De lekkere
smeui'ge zachtbelegen boerenkaas rijpt in acht weken, terwijl de
stevige en veel pittigere extra belegen boerenkaas zeven maanden
de tijd krijgt om zijn smaak te ontwikkelen. De brokkelige en
plkante oude boerenkaas heeft een rijpingsproces van twaalf
maanden achter de rug.
Hygiene
De boeren die voor Albert Heijn kaas
maken, moeten bij de kaasproductie
aan een aantal normen voldoen. Zo
verplicht Albert Heijn zijn kaasboe
ren periodiek hun verse koemelk te
laten onderzoeken in een laborato-
rium. Daar wordt onder andere
gecontroleerd of de melk geen
schadelijke bacterien bevat. Ook aan
de inrichting van de kaasmakerij
worden allerlei eisen gesteld. 'Tradi-
tioneel werd de kaas gemaakt in
mooie, grote houten kaastobbes. Met
het oog op de hygiene is het nu ech-
ter verplicht om daarvoor roestvrij-
stalen bakken te
gebruiken,' aldus
Baars. 'Ook moeten
de kaasboeren
ervoor zorgen dat er
geen vliegen of
ander ongedierte in
de kaasmakerij kun-
nen komen. Zij
moeten voldoen
aan het hoogst
mogelijke hygiene-
niveau.'
Kruidenkazen Twee heerlijke kruidenkazen zijn de AH Boeren
kaas met brandnetel en AH Boerenkaas met bieslook.
Magere kazen Het assortiment AH Boerenkaas bevat ook 20+
kaas. Deze kaas heeft de lekkere pittige smaak van boerenkaas maar
bevat slechts 12% vet. Ook AH Boerenkaas Leids belegen is minder
vet. Net zoals 20+ kaas wordt ook deze kaas gemaakt van
afgeroomde melk. Leidse kaas is bovendien gekruid met
komijnzaad.
Met de hand keren
Als boerenkaas twee
weken oud is, ver-
huist hij van het
kaasdepot op de
boerderij naar een
van de kaaspakhui-
zen van Albert
Heijn. 'Het grootste
deel van onze boe-
krijgen, is bepalend voor de smaak
van boerenkaas. 'Als de koeien in het
weiland grazen, is de melk anders
van samenstelling dan wanneer ze's
winters op stal staan en hooi of inge-
kuild gras krijgen. En dat verschil
proef je duidelijk terug in de kaas',
licht Baars toe. 'Dat boerenkaas nooit
precies hetzelfde smaakt, is de
charme van deze kaas.'
