Geurige
aroma's
onder eenjioedj
V
Een dagje
zonder
Paddestoelen bevatten minder
eiwit dan vlees. Daarom is
een vegetarische maaltijd met
paddestoelen pas compleet als
er eiwitrijke producten als kaas,
noten, soja of eieren aan toevoegt
AllerHande 57
Steeds meer mensen
eten weleens een
dagje geen vlees of vis.
Uit voedingskundig
oogpunt is dat geen
enkel probleem,
want alternatieven
zijn er volop.
RISOTTO MET PADDESTOELEN
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode paprika, 4 eetlepels boter of margarine,
1 theelepel rozemarijn,
300 g risottorijst (pak a 400 g, Lassie),
4 dl droge witte wijn,
2 bakjes paddestoelenmelange (d 200 g, AH),
3 bosuitjes, 1 zakje geraspte Old Amsterdam (80 g),
zout, peper, Vj bakje rucolacress (d 30 g),
keukenpapier
©Bereiden: Paprika wassen, schoonmaken
en in kleine stukjes snijden. In pan 2 eetlepels
boter verhitten. Paprika en rozemarijn ca. 1
minuut zachtjes bakken. Rijst erdoor scheppen
en ca. 1 minuut al omscheppend bakken tot
alle korrels glanzen. Wijn en 5 dl water toevoe-
gen en aan de kook brengen. Rijst onafgedekt
zachtjes ca. 15 minuten koken tot vocht bijna
is opgenomen, af en toe omscheppen.
Intussen paddestoelen schoonvegen met
keukenpapier en in reepjes snijden. In koeken-
pan 2 eetlepels boter verhitten. Paddestoelen
in ca. 4 minuten lichtbruin bakken. Bosuitjes
schoonmaken en in stukjes van 1 cm snijden.
Bosuitjes ca. 1 minuut met paddestoelen mee-
bakken. Paddestoelen en geraspte kaas door
risotto scheppen. Op smaak brengen met zout
en peper. Rucolacress erboven fijnknippen.
Serveren met groene sla.
Bereidenca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
470 kilocalorieen
eiwit 16 g - vet 17 g -
koolhydraten 63 g
De paddestoelenmelange van Albert Heijn
is samengesteld uit rlrie bijzondere soorten
paddestoelen: de mooi gcvormdc oester-
zwammen met bun zachte smaak,
kastanjechampignons (bruin met stevig
vruchtvlees) en de pittige shii take uit Japan.
Voedingswaarde per 100 gram:
15 kilocaloriebn, eiwit 2,5 g, vet 0 g,
koolhydraten 1 g.
Wl J NSUGGESTI E: 3
De eikenhoutaroma's van de Undurraga
Chardonnay Reserva gaan mooi samen met
de aardse smaak van de paddestoelen.
Serveertemperatuur: 12-14 °C.
Niet wassen! Paddestoelen nemen
gemakkelijk water op. Dat gaat ten koste
van de smaak. U kunt paddestoelen daarom
beter niet wassen. Het beste kunt u ze
schoonvegen met een vochtig stukje keuken
papier of een speciaal borsteltje.
