De traditie werd aangepast
aan de opbrengst van het land
Corn maque choux
SAUCE PIQUANTE {Pikante saus) Fruit een gesnipperde
ui met 2 geperste tenen knoflook, 1 groene snipperde paprika,
een fijngesneden rode peper en 2 gehakte Stengels bleekselderij.
Voeg 25 g bloem toe en laat alles ca. 4 minuten zachtjes bakken.
Roer er 1 blikje tomatenblokjes, 1/4 liter kippenbouillon,
1 eetlepel Cajunkruiden en 2 citroen in dunne plakjes gesneden
door. Laat de saus ca. 30 minuten zachtjes sudderen.
Lekker bij geroosterd vlees.
CORN MAQUE CHOUX
Gestoofde mats
(bijgerecht, 4 personen)
1 kleine ui, 1 Stengel bleekselderij,
1 rode peper,
1 eetlepel jalapeftopeperreepjes
(potje a 227 g, Casa Fiesta),
2 tomaten,
25 g boter of margarine,
1 blik maiskorrels (netto 300 g),
1 eetlepel Cajunkruiden,
1 dl droge witte wijn
©Voorbereiden: In pan ruim
water aan de kook brengen. Intus-
sen ui pellen en snipperen.
Bleekselderij schoonmaken en
fijnsnijden. Peper wassen, schoon
maken, zaadjes verwijderen en
peper fijnsnijden. Jalapenopeper
fijnsnijden. Tomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water,
afspoelen onder koud water, ont-
vellen, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden.
©Bereiden: In braadpan boter
smelten. Ui en bleekselderij in ca.
3 minuten zachtjes glazig fruiten.
Peper, jalapenopeper en maiskor
rels erdoor scheppen en alles ca.
1 minuut zachtjes bakken. Tomaat-
stukjes, Cajunkruiden en wijn toe-
voegen. Maisschotel ca. 10
minuten zachtjes smoren en vocht
laten verdampen. Serveren bij
blackened steak (zie bladzijde 40).
Voorbereiden: ca. 70 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
110 kiiocalorieen
eiwit 3 g - vet 6 g - koolhydraten 10 g
WIJ NS U G G EST IE9
De blackened steaks komen het
beste tot hun recht als u er een
robuuste wijn bij schenkt.
Domaine Sainte Eulalie uit
Minervois is een donker
getinte, sappige wijn met een
complexe smaak. Serveertem-
peratuur: 16 °C.
AllerHande Ui
