In de stoofschotels zijn
vele smaken versmolten
Maandag wasdag
38; AlIerHande
CRAWFISH ETOUFFEE
RED BEANS AND RICE
Stoofschotel met rivierkreeft
ON MONDAY
Rode bonen en rijst op maandag
(hoofdgerecht, 4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien, 1 grote groene paprika,
1 ui, 1 groene paprika,
4 Stengels bleekselderij, 3 teentjes knoflook,
2 Stengels bleekselderij,
1/2 zakje verse peterselie, 2 bosuitjes,
100 g chorizo (aan een stuk), 150 g ham,
100 g boter of margarine, 1 visbouillontablet,
2 eetlepels olie, 1 teentje knoflook,
2 theelepels hot peppersauce (Casa Fiesta),
11 '2 eetlepel Cajunkruiden, 300 g rijst,
1 eetlepel citroensap,
2 blikjes rode kidneybonen (d 425 g, AH),
300 g rivierkreeftjes (pakje 1 100 g, AH)
12 vleesbouillontablet
©Bereiden: Uien pellen en snipperen.
Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes
snijden. Bleekselderij schoonmaken en in
stukjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken.
Peterselie fijnhakken. Bosuitjes schoonmaken
en in ringetjes snijden.
©In braadpan boter smelten. Ui, paprika,
bleekselderij en knoflook erdoor scheppen en
ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten. Bouillonta
blet erboven verkruimelen en hot peppersauce
erdoor roeren. Ca. 25 minuten heel zachtjes
laten sudderen.
©Citroensap, peterselie en rivierkreeftjes
erdoor scheppen en etouffee nog ca. 5 minuten
zachtjes verwarmen. Bosui op het laatste
moment erdoor scheppen. Op smaak brengen
met zout, peper en enkele druppels hot pepper-
sauce. Serveren met rijst.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,-
Bevat per eenpersoonsportie: 280 kilocaiorieen
eiwit 14 g - vet 23 g - koolhydraten 6 g
W1JNSUGGESTIE: 1
Bij de verfijnde smaak van rivierkreeftjes
past een al even verfijnde wijn, zoals de
vriendelijk fruitige Los Molinos bianco
uit Valdepefias.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
©Bereiden: Ui pellen en snipperen. Paprika
en bleekselderij schoonmaken en in stukjes
snijden. Chorizo en ham in blokjes snijden. In
braadpan olie vcrhitten. Ui, paprika en bleek
selderij ca. 2 minuten fruiten. Knoflook pellen
en erboven uitpersen. Chorizo, ham en Cajun-
kruiden erdoor scheppen.
©Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
Rode bonen met vocht toevoegen. Bouillon-
tablet erboven verkruimelen en 2 dl water toe
voegen. Rode bonen op matig hoog vuur ca.
20 minuten laten sudderen. Rode bonen en
rijst apart serveren. Serveren met frisse salade.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
650 kilocaiorieen
eiwit 22 g - vet 22 g -
koolhydraten 85 g
CAJUN-RESTAURANTS
IN NEDERLAND:
Amsterdam,
Cajun Louisiana
kitchen,
Ceintuurbaan 260,
tel. (020) 664 47 29
Arnhem,
Prelude,
Luthersestraat 11,
tel. (026) 443 63 27
W11 N St G I S III: 8
Bij dit stoere gerecht
smaakt een vrij eenvou-
dige, maar krachtige,
voile rode wijn, zoals
AH Cotes du Roussillon,
het beste. Serveer
temperatuur: 15 °C.
In New Orleans werd traditioneel de hier
vermelde bonenschotel op maandag - was
dag - gegeten, omdat er dan geen tijd was
om lang in de keuken te staan. Oorspronke-
lijk werd het gerecht gemaakt van
gedroogde rode bonen. Dat kostte weliswaar
veel tijd, maar naar een pot bonen op het
vuur hoef je nauwelijks om te kijken.
Dit recept gaat uit van rode bonen uit blik
en is dus supersnel te bereiden.
