Alles mag en alles kan in de Fusion keuken. Wei gaat het altijd om
combinaties van ingredienten en bereidingstechnieken die zijn ontleend aan
verschillende werelddelen. Het resultaat is vaak heel verrassend.
Ill
usion cooking staat enorm in
de belangstelling. In de hui-
dige Fusion-keuken is het
populair om klassieke ingre
dienten uit de Franse of Italiaanse keu
ken met Aziatische of Caribische
smaakmakers aan te kleden. Maar
andersom gebeurt ook: het aankleden
s van een Aziatisch gerecht met Frans
garnituur. Ffet bijzondere zit hem in de
combinatie van oosterse en westerse
ingredienten, waarbij de smaakbalans
optimaal moet zijn. De aandacht gaat
uit naar pure smaken en lichte gerech-
ten. Niet zo verwonderlijk dus dat sto-
men en roerbakken veelgebruikte
bereidingstechnieken zijn. Zo blijven
de smaken van de gebruikte ingredien
ten het meest intact en hoeft er geen
vet te worden toegevoegd. Veelge
bruikte ingredienten zijn onder andere
koriander, limoen, sojasaus, rucola,
verse munt, vissaus, basilicum, gember
en mierikswortel. Ook vis is een geliefd
product, evenals groente.
WARME KIPSALADE
OOSTERSE KABELJAUW MET
MET MANGO
GEMENGDE GROENTEN
(lunchgerecht, 4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 mango, 1/2 zakje verse koriander, 12 zakje verse munt,
1 struikje tah tsai, V2 zakje verse koriander,
30 g rucola, 4 kipfilets, zout,
1 limoen, 1 bakje tauge (125 g),
vier-seizoenen peper, 1 eetlepel (olijflolie,
500 g kabeljauwfilet, 1 groene peper,
1 theelepel sesamolie (AH), 2 chillies (Silvo),
(zee)zout, (versgemalen) zwarte peper,
1 eetlepel sesamzaad, 3 eetlepels zoete witte wijn,
2 eetlepels sojasaus (Chinese Emperor),
1 eetlepel sojasaus (Chinese Emperor), 1 eetlepel limoensap
4 stukken bakpapier a 25 x 25 cm
©Bereiden: Mango schil-
len en in plakken van pit
afsnijden. Koriander fijn-
knippen. Munt in kleinere
stukken scheuren. Kruiden
mengen met rucola en over
vier borden verdelen.
©Kipfilets in dikke repen
snijden en bestrooien met
zout en peper. In koeken-
pan (olijf)olie verhitten en
kiprepen in ca. 5 a 6 minu-
ten rondom bruinbakken.
Kiprepen uit pan ncmcn. In
achtergebleven bakvet sesa-
molie verhitten. Chillies en
sesamzaad toevoegen en ca.
1 minuut al omscheppend
bakken. Wijn, sojasaus en
limoensap toevoegen en ca.
1 minuut meewarmen. Kip
en mango over sla verdelen.
Warme dressing erover en
erlangs schenken. Serveren
met stokbrood.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca./4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
230 kilocalorieen
eiwit 31 g - vet 6 g -
koolhydraten 11 g
WIJNSUGGEST1F. :2
Een glas licht mousserende,
fris-zoete Moscato d'Asti
maakt de warme kipsalade
tot een feestmaal.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
©Bereiden: Oven voor-
verwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Stukken
bakpapier op aanrecht uit-
spreiden. Tah tsai wassen en
in kleine stukken scheuren.
Koriander in kopje fijnknip-
pen. Limoen onder koud
water schoonboenen en
schil raspen.
©Tah tsai, taug£, koriander
en geraspte limoenschil
door elkaar scheppen en
over bakpapier verdelen.
Kabeljauw in 4 stukken ver
delen en op groentemengsel
leggen. Peper wassen, in
lengte halveren en zaadlijs-
ten verwijderen. Helften in
reepjes snijden en over
kabeljauw verdelen. Kabel
jauw bestrooien met zout en
peper en besprenkelen met
sojasaus.
©Pakketjes dichtvouwen en
in midden van oven in ca.
10 minuten gaar bakken.
Serveren met wilde en witte
rijst.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
135 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 2 g -
koolhydraten 2 g
W1JNSUGGESTIE: 4
Bij oosters gekruide
gerechten smaakt een
lichtzoete, frisse witte wijn
het beste. Euro Shopper
Liebfraumilch biedt die
eigenschappen.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
ENKELE
FUSION-
RESTAURANTS:
Amersfoort,
MariCnhof,
Kleine Haag 2,
tel. (033) 463 29 79
Amsterdam,
Stoop,
Eerste Anjeliersdwars-
straat 4-6,
tel. (020) 639 24 80
Amsterdam,
SUMMUM,
Binnendommers
straat 13,
tel. (020) 770 04 07
Den Haag,
It Rains Fishes,
Noordeinde 123,
tel. (070) 365 25 98
AllerHande 129
