Koken zonder grenzen
r
CHILI DE PATATAS
Aardappelchili
(hoofdgerecht, 4 personen)
800 g schouderkarbonades zonder bot,
2 eetlepels bloem, 2 uien,
4 teentjes knoflook,
1 rode peper, 1 eetlepel maizena,
2 theelepels chilipoeder,
1 theelepel komijnpoeder (Silvo),
1 theelepel gedroogde oregano,
500 g vastkokende aardappels,
3 vleestomaten,
150 g chorizo (3 plakken a 50 g),
3 takjes bladselderij,
3 eetlepels (olijf)olie,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1 laurierblaadje
©Voorbereiden: Vlees in blok
jes snijden van ca. 2 cm.
Omschudden met
bloem. Uien en knof
look pellen en fijnhak-
ken. Peper wassen,
schoonmaken, zaadjes
verwijdcren en vrucht-
vlees in dunne ringe-
tjes snijden.
In kommetje maizena,
chilipoeder, komijn en
oregano vermengcn.
Aardappels schillen en
in blokjes van ca. 2 cm
snijden. Tomaten was
sen en in blokjes snij
den. Chorizo in blokjes
van ca. 2 cm snijden.
Bladselderij fijn-
snijden.
©Bereiden: In stoof-
pan 2 eetlepels olie verhitten.
Vlees op hoog vuur al omschep-
pend bruin bakken. Met schuim-
spaan uit pan nemen en apart
houden. Rest van olie toevoegen
en uien, knoflook en pepcrringe-
tjes ca. 2 minuten fruiten. Vlees in
pan terug doen en ca. 10 minuten
bakken. Pan afblussen met vlees
fond. Aan de kook brengen, lau
rierblaadje toevoegen en afgedekt
ca. 20 minuten zachtjes stoven.
©Aardappelblokjes toevoegen en
ca. 15 minuten koken. Tomaten-
blokjes en chorizo toevoegen en
ca. 5 minuten meekoken.
Malzenamengsel losroeren met
water, toevoegen aan stoofvocht
en blijven roeren tot licht gebon-
den saus ontstaat. Bestrooien met
selderijgroen.
Serveren met malsbrood.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
810 kilocalorieSn
eiwit 53 g - vet 53 g -
koolhydraten 31 g
Straatstalletje met groenten en fruit.
W1JNSUGGEST1E: 3
Lindemans Bin 65
Chardonnay uit Zuidoost-
Australie heeft een zeer voile,
enigszins boterige smaak, en
dat maakt hem tot de juiste
metgezel van deze chili zonder
bonen.
Serveertemperatuur: 12-14 °C.
FAJITA
Tortilla met entrecote
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 limoenen, 1 dl (olijf)olie,
2 teentjes knoflook, 1 theelepel zout,
1/2 theelepel cayennepeper,
4 Argentijnse entrecotes U ca. 150 g),
2 uien, 1 bakje avocadodip
(115 g, AH Huistraiteur),
4 bloemtortilla's (pak a 340 g,
Casa Fiesta),
keukenpapier, grillpan
©Voorbereiden: Limoenen uit-
persen en sap boven platte schaal
zeven. 4 Eetlepels olie erdoor roe
ren. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Zout en cayennepeper
erdoor roeren. Entrecotes bestrij-
ken met marinade en in schaal ca.
1 uur afgedekt laten intrekken.
©Bereiden: Uien pellen en in
ringen snijden. Rest van olie in
koekenpan verhitten. Uiringen
fruiten, uit pan nemen en tot
gebruik bewaren. Tortilla's in pan
op laag vuur in ca. 1 minuut zacht
laten worden.
©Grillpan op hoog vuur verhit
ten. Entrecotes droogdeppen met
keukenpapier. Entrecotes ca.
8 minuten roosteren, halverwege
keren en tussentijds kwartslag
draaien voor mooi grillpatroon.
Gegrild vlees overdwars in reepjes
van ca. i j cm snijden.
©Tortilla's bestrijken met avoca
dodip. Vlees en uiringen erover
verdelen. Tortilla's dubbelvouwen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f9,25
Bevat per eenpersoonsportie:
545 kiiocaioriedn
emit 38 g - vet 32 g -
koolhydraten 27 g
ENKELE
TEX-MEX
RESTAURANTS:
Almelo,
El Mundo,
Kerkstraat 8,
tel. (0546) 454 34 5
Amsterdam,
Rosa's Cantina,
Reguliersdwars-
straat 38/40,
tel. (020) 625 97 97
Arnhem,
Amigo, Pauwstraat 14,
tel. (026) 442 42 44
Den Haag,
Tex Mex,
Gevers Deynoot-
plein 128,
tel. (070) 3S5 37 56
Eindhoven,
Tortillas,
Dommelstraat 34,
tel. (040) 246 10 88
Groningen,
Bistango,
Poelestraat 14,
tel. (050) 313 45 26
WIJNSUGGEST1E: 7
Kies bij de fajita
voor een zonnige,
kruidige en
fruitige wijn, zoals
Bulgarian Country
Wine. Serveer
temperatuur: 14 °C.
22
AllerHande
