Na 'n dag in het zadel deden de Texaanse cowboys zich te goed aan grote stukken
vlees en stevige stoofschotels. Hun ontmoeting met de Mexicaanse bevolking
zorgde voor de opmars van bonen en pittige kruiden in hun pannen en potten.
De Mexicanen op hun beurt namen (gehakt) viees liefderijk op in hun keuken.
eel van de ingredienten uit de
Tex-Mex-keuken zijn rechtstreeks
afkomstig uit Mexico. De vele
verschillende soorten gedroogde
en verse pepers zijn heel bepalend voor de
smaak. Avocado's, zowel vers als tot
guacamole (avocadodip) verwerkt, zijn
niet uit de Tex-Mex-keuken weg te den-
ken, evenmin als verse koriander en mals.
Veel groenten worden rauw verwerkt tot
salades, pikante salsa's en dips. Andere
kenmerkende ingredienten zijn 'frijoles
refritos' (refried beans, in spekvet gebak-
ken, gekruide en
gepureerde bonen),
rijst, aardappels,
courgettes, pompoe-
nen, tomaten en
paprikas.
Naast rundvlees wor
den er veel kip en
varkensvlees
gebruikt. Gehakt is
de basis van alle
mogelijke tortilla-
vullingen en is ook
terug te vinden in
chili's met bonen.
Vlees en vis worden
vaak op de barbecue
bereid. Een echte
Tex-Mex-barbecue
brandt op houtskool
van de 'mesquite',
een soort struik. De
rook van de houts
kool geeft het
gegrilde voedsel een
typische, enigszins zoete smaak.
Kenmerkend voor Tex-Mex is dat geen
twee mensen een gerecht op dezelfde
wijze maken. Van het boegbeeld van de
Tex-Mex-keuken, chili con came, zijn
onwaarschijnlijk veel varianten, die bijna
allemaal goed zijn. Op z'n Texaans wordt
Markt in Guadalajara, Mexico.
er vooral veel bier bij gedronken. Lekker
fris bij al die vurige gerechten is een 'pico
de gallo', een 'snavel van de haan': een
kleine salade waarvan wordt geprikt met
een vork. Als vulling wordt naast bonen-
pasta vaak ook rijst gebruikt, op smaak en
kleur gebracht met saffraan.
Tortilla's als basis
In de Tex-Mex-keuken is de tortilla de
basis van allerlei gerechten. Tortilla's zijn
van huis uit platte, ronde 'pannenkoekjes'
van ongegist deeg op basis van maismeel.
Tegenwoordig wor
den ze ook vaak
gemaakt van tar-
webloem. Tortilla's
zijn ongelofelijk
veelzijdig: u kunt
ze stapelen, oprol-
Ien, opvouwen,
krokant opbakken
in olie, verwarmen
of gebruiken in
plaats van bestek
om saus en vulling
mee op te pakken.
Elke variant heeft
z'n eigen naam.
Taco's (letterlijk:
'snack') zijn halve-
maanvormig
gevouwen tortilla's
gevuld met vlees,
pikante saus, zure
room en groenten.
Quesadilla's zijn
zachte, met
gesmolten kaas gevulde dubbelgevouwen
tortilla's. Flauta's ('fluitjes') zijn lange,
dun opgerolde, gevulde zachte tortilla's
die in hete olie krokant gebakken zijn.
Tortilla's die in hete olie plat worden
opgebakken en daarna als een soort Mexi
caanse pizza belegd, heten tostada's.
Enchilada's zijn gevulde tortilla's die,
overgoten met pikante saus, in de oven
worden afgebakken. Tamales, in Neder-
land vrij onbekend, bestaan uit zacht
maisdeeg dat is gevuld met vlees, groen
ten, eieren of kaas, in mai'sblad gewikkeld
en gaar gestoomd. Burrito's ('ezeltjes')
worden gemaakt van tarwebloemtortilla's
met 'refried beans' (gestoofde, opgebak
ken, sterk gekruide pinto-bonen) in com-
binatie met vlees en groente. Een
'chimichanga' is een opgerolde, in olie
krokant gebakken burrito. Fajita's tot slot,
zijn tortilla's met in reepjes gesneden
vlees.
N A C H 0 S
Mexicaanse snack
(borrelhapje, 6 personen)
2 zakjes tortillachips nacho cheese
(a 75 g, Casa Fiesta),
150 g refried beans (blikje a 453 g, Casa Fiesta),
2 eetlepels zure room (bekertje I 125 ml),
1 rode paprika,
2 eetlepels jalapeflopeperreepjes
(potje a 227 g, Casa Fiesta),
100 g gemalen oude kaas (zakje J 150 g, AH)
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. Chips uitspreiden op bak-
plaat. Refried beans in kom doen. Zure room
erdoor scheppen. Paprika wassen, schoonma-
ken en in piepkleine blokjes snijden. Jalapcno-
peperreepjcs fijnsnijden.
©Op tortillachips elk 1 theelepel refried
beans leggen. Paprikablokjes crop leggen. J a la -
penopepers en kaas erover verdelen.
©In midden van oven kaas in ca. 5 minuten
laten smelten. Serveren bij Mexicaans bier.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 225 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 13 g - koolhydraten 20 g
AllerHande 21
