M
i
terrassen
AARDBEIENSORBET MET
CREME FRAiCHE
(nagerecht of tussendoortje, 4 personen)
1250 g rijpe aardbeien, 250 g suiker,
1 eetlepel citroensap,
1 bekertje crLroe fraichc (200 ml),
4 toefjes verse munt, keukenmachine,
diepvriesdoos 1 inhoud ca. 1' 2 liter,
4 ijscoupes i inhoud ca. 4 dl
©Voorbereiden: Aardbeien wasscn en
kroontjes verwijderen. in keukenmachine 1 kg
aardbeien pureren. Aardbeienpuree boven kom
door fijne zeef wrijven. Suiker en citroensap
erdoor roeren. Overdoen in diepvriesdoos en
in diepvries in ca. 5 uur laten bevriezen. Elk
halfuur met vork ijskristallcn losrocrcn.
©Bereiden: Creme fratche loskloppen. Met
ijsbolletjeslepel sorbet over coupes verdelen.
Garncrcn met flinke lepcl crbmc fratche, rest
van aardbeien en toefje munt.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 5 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 485 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 18 g - koolhydraten 79 g
WIJNSUGGESTIE: 5
Als u deze sorbet als tussendoortje serveert,
kunt u er het beste geen wijn bij schenken.
Serveert u hem als nagerecht, dan is een klein,
koel glaasje Muscat de St. Jean er heerlijk bij.
Serveertemperatuur: 6-8 °C.
ACCESSOIRES UIT EIGEN BEZIT
LAMSKOTELETJES M ET
MOUSSELINE VAN
A S PERGES EN AARDAPPE L
(hoojdgerecht, 4 personen)
450 g kruimige aardappels
400 g witte (of groene) asperges, 1 citroen,
2 dl vleesfond (pot 1 380 ml, AH),
100 g koude boter, 3 takjes tijm,
1 dl creme fraichc (bekertje a 125 ml),
zout, peper, 8 lamskoteletjes,
12 eetlepel mosterd, 3 eetlepels (olijf)olie,
3 eetlepels slagroom
©Voorbereiden: Aardappels schillen en in
stukken snijden. In weinig water aardappels in
ca. 15 minuten gaarkoken. Asperges dun schillen
en onderste 3 cm eraf snijden. In weinig water
asperges in ca. 10 a 15 minuten gaarkoken.
©Intussen citroen goed schoonboenen en
schil eraf raspen. In pan fond met citroenschil
aan de kook brengen. Op hoog vuur in ca.
7 minuten tot hclft inkoken. Intussen boter in
klontjes snijden. Tijm erboven fijnknippen.
Crbme fratche erdoor roeren. Saus verwarmen
(nict laten koken). Boter (met staafmixcr)
erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout
en peper.
©Lamskoteletjes bestrooicn met zout en
peper. Bestrijken met mosterd. In koekenpan
2 eetlepels olie verhitten. Vlees ca. 4 5 minu
ten bakken, halverwege kercn. Intussen aard
appels afgieten en pureren. Asperges afgieten
en pureren. In pan slagroom aan de kook
brengen. Van vuur af aardappcl- en asperge-
puree erdoor roeren. Op smaak brengen met
olie, zout en peper.
©Op midden van vier borden mousseline ver
delen. Lamskoteletjes erop leggen. Saus nog-
maals doorkloppcn en erovcr sprenkclen.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,25
Bevat per eenpersoonsportie: 745 kilocalorieen
eiwit 25 g vet 61 g - koolhydraten 23 g
WIJNSUGGESTIE: 7
Bij dit zomers getinte gerecht past vooral een
niet al te zware rode wijn, zoals een fruitige
Macon-Superieur. Serveertemperatuur: 13-15 °C.
HAMBURGERTJE VAN KIPFILET
EN HOLLANDSE GARNALEN OP
GROENE KRUIDENSAEADE
(lunchgerecht, 4 personen)
1 sjalotje, 180 g kipfilet,
1 bakje Hollandse garnalcn (100 g, AHb_
1 eierdooier, 1 theelepel Dijon mosterd,
1 eetlepel tomatenketchup,
4 druppels citroensap, 1 eetlepel paneermceh
zout, peper, 317 eetlepel (olijf)olic,
1 krop ijsbcrgsla, 11/; eetlepel (balsamico)azijn),
1 takje peterselie,
1 zakje verse dragon, 12 zakje verse basilicum
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C
of gasovenstand 2. Sjalotje pellen en fijnsnip-
peren. Kipfilet in kleine stukjes snijden. In
kom kipfilet, sjalotje, garnalcn, eierdooier,
mosterd, tomatenketchup, citroensap, paneer-
meel, zout en peper mengen. Mengsel tot
4 platte hamburgers vormen.
©In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en
hamburgers ca. 4 minuten bakken, halverwege
voorzichtig kercn. Hamburgers op bakplaat
leggen en in midden van oven ca. 10 minuten
bakken.
©Intussen sla in grove rcpen snijden, wassen
en uitslaan. In kom azijn en rest van olie tot
dressing kloppen. Peterselie, dragon en basili
cum erboven fijnknippen en erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Sla
erdoor mengen. Sla over vier borden verdelen.
Hamburger erop leggen. Serveren met warme
broodjes.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,25
Bevat per eenpersoonsportie: 200 kilocalorieen
eiwit 17 g- vet 13 g - koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 6
Bij dit lunchgerecht is een lichte, droge rose,
zoals Listel Gris, een goede keuze.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
AllerHande 95
