'Steeds meer mensen
gaan kruiden kweken'
loop Zwiep, Idylle, Zweeloo
AlUrHandf 95
Patron cuisinier
Joop Zwiep: 'Mijn
gerecht smaakt
naar de zomer.
Met kruiden, maar
zonder frutsels en
tierelantijntjes.'
Recept op bladzijde 95
'Frisse lucht, vogeltjes, de geluiden van de
natuur, het weidse uitzicht. Dat vrije
gevoel wat je hier buiten hebt, kun je
binnen nooit krijgen. De tafels en stoelen
staan gewoon in het gras, dat vinden de
mensen prachtig.
Het mooie van hier is het contact met
het land en de natuur. De kruiden die ik
gebruik, pluk ik elke dag vers in mijn
tuin. En als je hier eet, ruik je de kruiden
die er op dat moment groeien. Vrijwel
alles komt ook op het bord. Allerlei soor-
ten tijm, dragon, rozemarijn, munt,
lavendel, noem maar op. En ik kan jong
spul pakken, want jonge dragon smaakt
bijvoorbeeld veel beter dan oude.
Steeds meer mensen gaan zelf kruiden
kweken en gebruiken. Nu weet bijna
niemand dat je lavendel in olie kunt
doen en er een gerecht in kunt bakken.
Over een paar jaar zul je het overal zien.'
