f
waar je
zin in hebt'
it
a mmmA
Gaston Ol^le Olthof, In den Drost van Iwenthe, Delden
Lamskoteletjesliet mousseline
Hn asperges en aardappel
PBKsgO&J
dv> £b jx ,v
'Buiten eten maakt mensen
anders. Blijer, vrijer, niet zo
gehaast. Ongedwongen, ze
bestellen waar ze zin hebben.
Dat is een van de mooiste din-
gen van het buiten eten en
daarvoor moet je op een terras
de ruimte bieden. De mensen
moeten zich lekker voelen.
De sfeer wordt voor de helft
bepaald door de inrichting,
voor de andere helft door de
gasten. Het is een gevoels-
kwestie, dat heeft misschien
met de luchtdruk te maken.
Bij de winter horen donkere
kleuren, bij de zomer opge-
ruimde, lichte kleuren. Zo ook
met het eten. In de winter
zware kost, in de zomer licht
eten. Het is een afspiegeling
van het karakter van de mens.'
Patron-cuisinier Gaston Olde
Olthof: 'De frishcid van lam past
bij de zomer. Om er wat extra
schwung aan te geven heb ik er
een mousseline bij gedaan, een
soort stamppotje van zomerse
ingredienten.'
Recept op bladzijde 95
