meer
'Buiten
en mag
kan
er m
Mark Kern, De Hooge Heerlykheid, Middelharnis
'Buiten eten geeft een vakantiegevoel.
Hier in Middelharnis komen veel
mensen zo van de boot om nog even
van het avondzonnetje te genieten.
Bruine kop, korte broek. Het maakt
mij niet uit hoe gasten gekleed zijn,
als ze maar aardig zijn. Buiten eten
creeert 'n ongedwongen, huiselijke
sfeer. Er kan meer, er mag meer. Als je
op vakantie bent, wil je niet in een
fluistertent zitten. We hebben elkaar
in huis al gek gemaakt met al die luxe,
buiten mag het gelukkig wat vrijer.
Een trend op het terras? Gasten
nemen vaak twee voorgerechten en
een nagerecht.'
Patron-cuisinier Mark Kern: 'Sorbets wor
den vaak met suikerstroop gemaakt. Dat
doe ik niet, want dan voeg je water toe.
Ik gebruik liever rijpe vruchten. In combi-
natie met zure room, aardbeien en citroen-
melisse is de smaak zo heel puur.'
Recept op bladzijde 95
