'Mensen komen pas binnen
als ze echt nji^orden'
Zomerse salade op Italiaanse wijze
Ion Verhaar, De Fuik, Aalst
jn. Alfiarx
AV Rcslaut
'Het is zalig om buiten te werken.
Hard pezen, maar je behoudt toch dat
vakantiegevoel. Wij hebben een
prachtige plek, zeker in de zomer.
Dat mooie zonnetje, de rietkragen,
je raakt niet uitgekeken. Hier komen
veel echte zomergasten. Zodra het
terras opengaat denk ik: 'He, daar
zijn ze weer!' Soms blijven gasten tot
diep in de nacht zitten, ze willen de
avond niet afsluiten.
Mensen willen heel graag buiten
eten, desnoods aan de picknicktafel
waar wij zelf altijd aan eten. Een paar
kaarsen, tafel op de steiger, lekker
buiten. En wat je ook ziet: ze komen
pas naar binnen als ze echt nat
worden. Het kan zwart zijn, het kan
bliksemen, maar zolang het droog is,
blijven ze buiten. Een opvallende
trend? Als we vijf jaar geleden olie
op tafel zetten bij het brood, vroeg
men: waar is de boter? Als je nu olie
neerzet, vragen de gasten: wat voor
olie is dit?'
Recept op bladzijde 94
-
Chef-kok Ton Verhaar: 'Voor een mooi
zomers terrasgerecht kom je al snel in
Italie uit. Allemaal kleine gerechtjes:
goed voor te bereiden en heel goed
met andere maaltijden te combineren.
Doe je ogen dicht, neem een hap en je
hebt weer vakantie.'
