Kl O C 3 I I 7 O ma'se v'ees met z'n
Kalfsoester met
Professionele koks werken graag met kalfsvlees.
t I I C verfijnde smaak komt het
beste tot zijn recht in combinatie met zachte
sauzen en niet te sterke kruiden.
In Je fotografie i
is
gebruik gemaakt van het
nicuwc Versailles-bestck
van Albert Hcijn
M M V WIT BORD (U), CROtN BORLI (Fl; Hi BIT. 127
KALFSOESTER
MET WATERKERSSAUS
(hoofdgerecht, 7 personen)
65 g boter of margarine,
1 zakje waterkers (75 g),
3 eetlepels creme fraiche (bekertje a 125 ml),
2 kalfsoesters,
zout, peper, keukenntachine
©Bereiden: In pan 1 eetlepcl botcr smclten.
2 Takjes waterkers apart houden, rest van
waterkers ca. 4 minuten in boter laten slinken.
Waterkers in kcukenmachine pureren.
©Waterkers terugdoen in pan. Creme fraiche
en 2 eetlepels water erdoor roeren. Kalfsoes
ters bestrooicn met zout en peper. In pan rest
van boter verhitten. Kalfsoesters in ca. 5 a 7
minuten lichtbruin bakken, halverwege keren.
Intussen waterkerssaus zachtjcs vcrwarmen
(mag niet meer koken) en op smaak brengen
met zout en peper. Saus op twee borden
scheppen. Kalfsoesters crop leggen. Carneren
met takjes waterkers. Serveren met gebakken
krielaardappels.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,-
Bevat per eenpersoonsportie: 425 kilocaloriedn
eiwit 25 g vet 36 g - koolhydraten i g
a Af
WIJNSUGGEST1E: 7
Deze Cru du Beaujo-
Iais, Cote de
Rrouilly, is vrij
stevig maar niet
zo dat hij het
fijne kalfsvlees
overheerst.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
