Nooit gehoord
van tah
tsai? Dat kan kloppen,
want met deze andijvie-achtige groente uit het
heeft Albert Heijn een primeur. Al is de naam even
n, de bereiding is eenvoudig genoeg.
Tips voor gebruik
AllerHande 59
De groenteleveranciers
en -inkopers van Albert
Heijn zijn altijd op
zoek naar nieuwe producten.
Als zich wat nieuws aandient,
wordt dat echter niet zomaar
opgenomen in het assorti-
ment. Om te kunnen beoorde-
len of een nieuwe groente in
de smaak zal vallen bij klan-
ten, wordt altijd eerst een
kleine hoeveelheid op proef
geteeld. Koks testen vervolgens
hoe de groente het beste kan
worden bereid.
Een van de groenten die vorig
jaar werden uitgeprobeerd, was
tah tsai. Deze koolsoort, die
familie is van Chinese kool en
paksoi, is in Europa nog totaal
onbekend. in het Verre Oosten
kent tah tsai echter al wel een
lange traditie. Zo gebruiken
Japanners de groente onder
andere voor saiades. En in de
Chinese keuken worden met
deze kool allerlei roerbakge-
rechten bereid.
Krachtige smaak
Wie tah tsai eenmaal geproefd
heeft, begrijpt waarom deze
groente zo populair is in de
oosterse keuken. Tah tsai heeft
namelijk een opvallend krach-
tige, iets bittere smaak. Deze
karakteristieke smaak gaat
vooral goed samen met typisch
oosterse ingredienten als verse
gember, sojasaus en knoflook.
Naast de smaak is het uiterlijk
van tah tsai opvallend te noe-
men. De rozetvormige kool
heeft stevige, donkergroene
bladeren met lichtgroene ner-
ven en stelen. Het blad is zelfs
zo donkergroen van kleur dat
Chinezen tah tsai ook wel
'zwarte groente' noemen. Ook
tijdens de bereiding behoudt
tah tsai zijn mooie, donker
groene kleur. Eovendien is de
groente ook na het stomen,
koken of roerbakken nog lek-
ker knapperig.
Van Hollandse bodem
De oorsprong van de nieuwe
koolsoort mag dan oosters
zijn, de tah tsai op de groente-
afdeling bij Albert Heijn is
geteeld op Hollandse bodem.
Alleen het zaad is afkomstig
uit Japan. Holland Crop, de
groenteleverancier van Albert
Heijn, heeft het exclusieve
recht om dit zaad in Europa te
gebruiken. Vandaar dat tah
tsai uitsluitend bij Albert Heijn
verkrijgbaar is. De kool wordt
gezaaid in de kas. De jonge
plantjes groeien namelijk het
snelst als de temperatuur de
eerste vijf dagen niet onder de
20 °C daalt. Dat geldt ook voor
Chinese kool en paksoi, de
andere Aziatische koolsoorten.
Na een aantal weken worden
de jonge kooltjes uitgeplant in
het veld. Hoe warmer het is en
hoe langer de zon schijnt, des
te sneller de tah tsai groeit en
er kan worden geoogst. Als de
omstandigheden goed zijn,
groeit tah tsai 'als kool'.
Uiteraard worden bij de teelt
van deze nieuwe groente de
voor Albert Heijn zo ver-
trouwde principes van 'Aarde
Waarde' in acht genomen.
Dat betekent dat de groente zo
milieuvriendeiijk mogelijk
wordt geteeld, met zo min
mogelijk,gebruik van bestrij-
dingsmiddelen. Gelukkig is de
enige echte bedreiging voor
tah tsai het koolmotje. Alleen
als dit insect in groten getale
oprukt, moet het gewas
worden behandeld.
Zowel de stelen als het blad
van tah tsai kunnen worden
gegeten. De stelen zijn wel iets
stugger dan het blad. Doe
daarom bij het koken van de
groente eerst de in stukken
gesneden stelen in de pan.
Voeg pas na ca. 3 minuten het
blad toe en kook de groente
vervolgens 5 tot 8 minuten.
Verwerkt u tah tsai rauw in
een salade, snijd de groente
dan in flinterdunne reepjes.
Dat komt de smaak en de beet
ten goede.
