n
verdwijnt
de zon achter de daken
k
i
Bloemknopjes als
smaakmaker
i
i
is
AllerHande 27
i
(tapa. 6 personen, 12 stuks)
2 blikjes artisjokbodems (d netto 185 g, Royal Mail),
1 teentje knoflook,
150 g zwarte olijven zonder pit (potje d 160 g, Drossa),
3 ansjovisfilets in olie (blikje a 48 g, Deep Blue),
1 eetlepel kappertjes (Royal Mail),
1 theelepel tijm, 1 eetlepel (olijf)olie,
1 takje peterselie, kcukenmachine
©Bereiden: Artisjokbodems laten uitlekken.
Knoflook pellen. In keukenmachine olijven,
knoflook, ansjovisfilets, kappertjes, tijm en
olie tot grof mengsel malen. Olijvenmengsel
over holle kanten van artisjokbodems verdelen.
©Artisjokbodems rangschikkcn op
platte schaal en peterselie erboven
fijnknippen. Tapa tot gebruik koud
bewaren.
Bereiden: ca. 70 minuten
Prijs per stuk: ca. 7,-
Bevat per stuk: 75 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 6 g - koolhydraten 5 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Deze tapa bevat zowel rinse als zilte
ingredienten. De jonge en fris
smakende Pedro Domecq Dry
Sherry heeft daar geen enkele moeite
mee. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Ooit geweten dat bloemknoppen van een strulk lek-
ker zijn? Die van de kappertjesstruik wel, tenminste
als ze zijn ingelegd in azijn of zout. De kappertjes
struik (Capparis spinosa L.) komt oorspronkelijk uit
Klein-Azie. Tegenwoordig komt hij veel voor in het
hele Middellandse-Zeegebied, ook in het wild. Kap
pertjes geven een zoetzuur
accent aan vele gerechten.
In het oude Rome ver-
werkte men al kappertjes
in vissauzen. De kleinste
zijn het smakelijkst: ze
zijn zacht en hebben een
doordringende smaak.
Voeg hele of fijngehakte
kappertjes pas aan het
eind van de berelding toe
aan een gerecht. Zo
behouden ze hun smaak
en worden ze niet bitter.
